Bollos caseros de masa madre. Una receta sencilla para todos.

Prepara en casa bollos con levadura tradicionales que agradarán a todos los amantes de lo dulce. Si ya prefieres el requesón, las semillas de amapola o la mermelada, con nuestras instrucciones dominarás su preparación de forma fácil y sin preocupaciones.

Los bollos de masa madre son un clásico de nuestra cocina y su preparación no tiene por qué ser complicada. Si aún no te has decidido a preparar masa madre en casa, no dudes en intentarlo. Siguiendo unas sencillas reglas, podrás elegir una bandeja llena de bollos cerosos, suaves y dorados del horno.

Instrucciones para preparar bollos de masa madre:

1. Antes de hornear, deje que los ingredientes se calienten a temperatura ambiente.
2. Preparar y pesar todos los ingredientes.
3. Preparar la levadura mezclando levadura, azúcar, harina y leche tibia. Espere hasta que aparezca.
4. Agrega mantequilla a la masa para obtener un mejor sabor y consistencia. También puedes utilizar una receta antigua con grasa.
5. La masa requiere manos firmes y paciencia al amasar.
6. Al hacer bollos, poner el relleno en la masa y presionar bien.
7. Coloca los panecillos en el horno con suficiente espacio para que crezcan.
8. Unte cada panecillo con mantequilla o grasa para separarlo más fácilmente después de hornearlo.

Bollos caseros de requesón

• Tiempo de preparación: 60 minutos + fermentación
• Número de porciones: 24 bollos

Ingredientes:

• 500 g de harina común
• 100 g de azúcar granulada
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• 90 g de manteca (o mantequilla)
• ½ cucharadita de sal
• 25 g de levadura fresca
• 250 ml de leche semidesnatada
• 2 piezas
• ½ cucharadita de piel de limón seca
• Una pizca de nuez moscada (se puede omitir)
• masÅ¥ o mantequilla para untar bollos

relleno de queso

• 500 g de requesón semigraso en papel de aluminio (no en tarrina)
• 4 piezas
• 100 g de azúcar granulada
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• un poco de leche o crema

Preparación

• Prepare todos los ingredientes con anticipación y pese la cantidad especificada.
• Calienta un poco la leche; debe estar tibia, no caliente. Derretir la masa (o mantequilla) y dejar enfriar para que quede líquida.
• Desmenuza la levadura en un tazón pequeño. Agrega una cucharada de azúcar y harina de la cantidad pesada y cubre con un poco de leche tibia. Remueve, tapa y deja reposar unos 15 minutos para activar la levadura. La levadura correctamente levantada debe formar espuma y aumentar su volumen.
• Vierta la sal, la harina, la sémola y el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y la nuez moscada en un bol grande. Agrega la levadura disuelta, 2 rodajas, la leche y finalmente la masa derretida. Utilice un rodillo o un procesador de alimentos para obtener una masa flexible, suave y compacta que no se pegue a las paredes del bol. Puede tardar entre 15 y 20 minutos, aproximadamente la mitad en un robot.
• Cubre el bol con la masa preparada con papel de aluminio o una toalla húmeda para que no se seque. Déjalo reposar durante 1-2 horas en un lugar cálido (idealmente 30 ºC) hasta que doble su volumen.
• Mientras tanto, prepara el relleno de queso. Simplemente mezcla el requesón con la nata y el azúcar, si la mezcla te parece demasiado seca y dura, puedes diluirla ligeramente con leche o nata.
• Preparar un molde para hornear más grande o dos más pequeños y engrasarlos con mantequilla o masa.
• Colocar la masa leudada sobre una tabla enharinada, trabajarla con las manos y dividirla en dos partes iguales. Extienda ambas partes gradualmente sobre un plato rectangular hasta un grosor de aproximadamente 0,5 mm y córtelas en 12 cuadrados iguales con un cuchillo o una cuchilla. Coloca una cucharada colmada del relleno de queso en el centro de cada cuadrado. Posteriormente, conecta las esquinas opuestas de la masa y crea un bollo perfectamente cerrado a partir de cada cuadrado. Luego, colóquelo con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada y unte con masa derretida o mantequilla por todos lados.
• Coloca los bollos con forma en el horno uno por uno, pero asegúrate de que no queden demasiado apilados. Se pueden tocar fácilmente, pero deben tener algo de espacio a su alrededor.
• Tapa el horno y deja reposar los bollos durante otros 15-20 minutos.
• Precalentar el horno a 180 ºC, ventilar a 160 ºC. Coloque la fuente para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que esté dorada durante 25-30 minutos.
• Cepilla la superficie de los bollos horneados calientes con mantequilla o masa derretida, también puedes agregar unas gotas de ron. Al servir, espolvoréalas con azúcar glass.