¿Busca una alternativa a la carne? Este es un alimento ideal lleno de proteínas y fibra (y no solo) para el período de ayuno. ¡No hay otro mejor!

¿También estás buscando recetas sin carne o diferentes alternativas a la carne durante el periodo de ayuno? ¡Entonces no debes perderte esta comida!

Comida sabrosa (no sólo) para vegetarianos

La soja pertenece a la familia de las leguminosas y los vegetarianos y veganos saben que es un gran sustituto de la carne en una amplia variedad de platos. Además, son la base de las cocinas asiáticas desde hace miles de años. Su popularidad sigue creciendo precisamente por el contenido de proteínas complejas de alta calidad y también por su versatilidad. ¿Por qué cómo prepararlo, aunque no seas vegetariano?

Con la soja se elaboran no sólo los conocidos cubos de soja, con los que se pueden preparar gulash o guisos, sino también leche, tofu y muchos más productos como el tempeh fermentado. También son muy populares las semillas de soja verdes tiernas: el edamame, que es una completa bomba nutricional.

¿Qué contiene la soja?

Se trata ante todo de una proteína de alta calidad. También es uno de los pocos alimentos vegetales (los otros son las semillas de amaranto y, en menor medida, la quinua) que contienen todos los aminoácidos esenciales que se encuentran en la carne.

Además de las proteínas, la soja es conocida por su alto contenido en fibra, ácidos grasos omega-3, antioxidantes y fitoestrógenos. Por el contrario, tienen un bajo contenido en grasas saturadas nocivas, no contienen colesterol y no contienen lactosa. La soja también es la fuente alimenticia más común de isoflavonas que promueven la salud.

Fitoesteroles para la salud del corazón, los huesos y el cáncer

Los fitoestrógenos de la soja son sustancias similares a las hormonas. En concreto, imitan la acción de la hormona estrógeno y se asocian con efectos beneficiosos para la salud. Si consume regularmente alimentos a base de soja, el resultado será un menor riesgo de sufrir diversos problemas de salud, incluidas enfermedades cardíacas y de los vasos sanguíneos, accidentes cerebrovasculares, cardiopatía isquémica, ciertos tipos de cáncer y una mejor salud.

Las mujeres que menstrúan también pueden disfrutar de los beneficios positivos de este producto: alivia los sofocos y otros síntomas desagradables de la «transición».

¿Cómo añadir soja al comedor?

Los alimentos elaborados con soja se pueden dividir en no fermentados y fermentados. Los alimentos no fermentados incluyen el tofu, la leche de soja, el edamame y los brotes, los productos de soja fermentados incluyen el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja.

Las bebidas de tofu, tempeh y soja enriquecidas con calcio son buenas fuentes de calcio y hierro. El siguiente grupo son los alimentos procesados ​​de soya: salchichas de tofu, salami y hamburguesas vegetarianas, yogures y quesos de soya. A pesar de que contienen soja, se trata de productos muy procesados ​​industrialmente que no son ideales para la salud. Contienen muchos ingredientes diferentes. Lo mejor es consumir esta legumbre en su forma original o en versiones fermentadas.

¿Cómo preparar comida con soja?

Puedes procesar fácilmente la soja, como otros tipos de legumbres: dejas que las secas se hinchen en agua y las viertes sobre las enlatadas. Son un ingrediente adecuado para guisos, sopas espesas, guisos en una sola olla, pero sólo puedes comerlos como guarnición. La «carne» de soja en forma de cubos, rodajas o gránulos debe remojarse previamente en la marinada y luego usarse como carne normal en rodajas o picada.

Se pueden utilizar soja hervida molida o triturada para hacer deliciosas albóndigas o una falsa salsa boloñesa para pasta. Puedes freírlo fácilmente en el horno y tener un manjar crujiente para una buena película.

El tofu es un ingrediente frecuente en ensaladas y, en su estado tostado, puedes utilizarlo como alternativa al tocino, la pasta o incluso el chucrut. Se combina excelentemente con woks de verduras. También es adecuado para preparar pastas para untar.

¿Cómo utilizar productos de soja fermentados?

El tempeh y el miso, productos de soja fermentados, merecen una atención especial. Como todos los alimentos fermentados, aumentan la inmunidad, favorecen la digestión y las funciones cerebrales saludables. El tempeh sólo hay que cortarlo, condimentarlo y freírlo en una sartén; se sirve de forma similar a los trozos de carne fritos. En el mercado se pueden encontrar no sólo naturales, sin sabor, sino también marinados y ahumados.

La pasta de miso es un ingrediente común en los platos asiáticos, especialmente en las sopas. Les aporta un sabor y textura especial. Debido al alto contenido de probióticos, es excelente para fortalecer la inmunidad y reducir el colesterol en la sangre, y una vez que aprendas a agregarlo a tus comidas, ya lo extrañarás. Como es salado en sí mismo, reduzca la dosis de sal en la última comida.

Los productos fermentados también incluyen la salsa de soja que se utiliza para dar sabor a sopas, salsas y adobos.

Atención: En algunas personas, la soja puede provocar alergia, por lo que si nota una reacción alérgica, informe al médico y excluya los productos de soja del menú.

Recetas con soja

«Tartar de soja»:

Trozos de soja con verduras:

Leche de soja casera:

Strogonoff de soja:

Sójový Segedín:

Dados de soja con verduras:

Sopa agria de repollo y frijoles con carne de soja:

Sartén de lentejas tamizada con carne de soja:

¿Cuándo fue la última vez que comiste garbanzos? Esta valiosa legumbre no debe faltar en ningún comedor saludable. ¿Por qué prepararlo?: