Para muchos de nosotros, el caldo claro y aromático es principalmente el sabor de la infancia y de las cenas dominicales en casa de la abuela. Quizás por eso el caldo casero es el rey indiscutible de todas las sopas eslovacas. Sin embargo, a veces durante la cocción del caldo se forma una espuma en la superficie, que comúnmente se denomina «humus». Las abuelas saben cómo prevenirlo.

Cada uno tiene su propia manera de preparar un delicioso caldo. A veces, las recetas de la sopa perfecta se transmiten de generación en generación. Nuestras madres y abuelas han perfeccionado este plato y tienen sus propios trucos especiales para ello. Sin embargo, los cocineros novatos pueden encontrar que el caldo se vuelve turbio durante la cocción y una espuma desagradable sube a la superficie. Simplemente sigue algunas soluciones sencillas de las abuelas y eliminarás la espuma de la sopa.

¿Cómo preparar el caldo perfecto? Hay varias maneras

Al preparar caldo de res, la espuma aparece con mayor frecuencia. A veces también puede quedar espuma en el caldo de pollo. No debemos tenerle miedo, porque no es perjudicial para la salud y no afecta al sabor de la sopa. La espuma es un proceso natural de cocción de la carne, durante el cual las proteínas animales se reducen y, como resultado, la espuma comienza a subir a la superficie del caldo. Vale la pena saber que al eliminarlo, se priva a la sopa del valioso colágeno, que mejora el estado de la piel y también ayuda a curar las articulaciones doloridas. Sin embargo, si la espuma le parece demasiado poco atractiva, existen varias patentes sobre cómo deshacerse de ella fácilmente.

Patentes para eliminar depósitos en caldo.

A la hora de preparar el caldo conviene recordar el orden en el que se añaden los ingredientes individuales.. Comienza con agua fría y la carne, que deberás lavar bien antes de añadirla a la sopa. No pongas la carne en agua caliente, porque las proteínas que contiene se cuajarán muy rápidamente y seguramente aparecerá una espuma antiestética.
No olvides que el caldo que se cueza más tiempo también quedará más claro, por lo que es mejor dejar más tiempo para su preparación. Un método probado es cocinarlo a fuego lento durante al menos unas horas, tapado. Si cocinas con paciencia, la sopa se aclarará de forma natural. Quizás por eso las abuelas se sentaban todo el día en la cocina y «vigilaban» el caldo.

Si todavía aparece espuma:

  • Agrega la clara de huevo al caldo. Al retirarlo, la grasa y la espuma se absorben por completo. Después de un tiempo será más fácil recoger la espuma de la superficie del caldo,
  • No ponga carne congelada en el caldo. La carne congelada tiende a promover una formación excesiva de espuma,
  • cuando aparezca una sustancia blanca en la superficie del caldo, agrega unos cubitos de hielo. Esta modificación acelera el proceso de precipitación de proteínas y es una forma comprobada de aclarar la sopa.

Cabe añadir que a la hora de cocinar caldo se deben seguir reglas universales. Para mantener la sopa clara, no la recalientes con demasiada frecuencia y agrega sal justo antes de servir. Con estos pequeños trucos de la abuela, tienes la oportunidad de preparar sin errores un delicioso caldo, que impresionará por su sabor y apariencia.

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