Carne crujiente por fuera y jugosa por dentro: ¡todo el mundo debería conocer este consejo para conseguir una carne a la parrilla perfecta!

Asa la carne correctamente con estos consejos y tus parrilladas se volverán legendarias.

Elige carne de calidad

Los aficionados acuden a los mostradores en busca del trozo de carne adecuado para asar. ¿Pero qué carne es la mejor? ¿ternera o cordero? ¿Cerdo o pollo? ¿Y cómo se comporta cada pieza en una parrilla caliente? Al fin y al cabo, la calidad y el tipo de carne son fundamentales para el éxito culinario.

No tengas miedo a la grasa

Lo mejor es dejarse asesorar por un experto. Por ejemplo, del maestro carnicero de Zurich, Urs Keller. «Lo más importante es que la carne no sea demasiado magra y el corte sea fino», dice el propietario de la carnicería del mismo nombre. «Por ejemplo, las chuletas de ternera se secan inmediatamente en la parrilla».

«La grasa, que algunas personas consideran nociva para la salud, transmite los sabores y al mismo tiempo suaviza la carne. La carne ligeramente veteada de grasa o al menos con un borde graso es ideal para asar», afirma Keller.

Independientemente de si es ternera o ternera, con o sin hueso, el filete debe cortarse de varios centímetros de grosor para que quede jugoso por dentro. Si deja los huesos, como en un filete tomahawk o chuletas, tiene una mejor garantía de que la carne permanecerá jugosa porque «el hueso protege del calor excesivo».

El cerdo se cocina mejor a la parrilla

Dependiendo del origen, la carne se comporta de forma completamente diferente. «La carne de cerdo es la más fácil de asar», dice Urs Keller, «tiene naturalmente más grasa y perdona algunos errores sin ser dura. El pollo y el cordero son más difíciles porque pueden secarse rápidamente si se manipulan incorrectamente.

Para los asadores avanzados, también recomienda trozos grandes de carne, como pierna de cordero o rosbif. Aquí, sin embargo, se supone que usted es propietario de una parrilla cerrada, en la que se puede cocinar la carne lentamente, similar a un horno.

La carne bien marinada se cocina a la mitad

Gracias al adobo, la carne queda aromática y tierna: los amantes de la barbacoa pueden debatir durante horas sobre cuál es el adobo adecuado. Los que tienen prisa lo compran ya preparado, otros apuestan por las mezclas caseras. Estos son más refinados y normalmente menos pronunciados, por lo que la carne puede destacar gracias a su propio aroma.

La marinada para barbacoa siempre consta de tres componentes: grasa, ácido y especias. El ácido se añade a la mezcla a través de vinagre, jugo de limón o vino, al mismo tiempo se debe tener cuidado de que las grasas sean resistentes al calor, es decir, la mantequilla o la margarina no son adecuadas. En cuanto a las especias, puedes dejar volar tu imaginación: ya sean especias mediterráneas, aromáticas orientales o especias picantes asiáticas, todo está permitido.

El tiempo de marinado también es importante para el éxito: varía, por ejemplo, entre 30 minutos para las brochetas, varias horas para los filetes y medio día para los asados ​​grandes.

La regla más importante a la hora de asar carne.

¿Has elegido un trozo de carne bastante grueso, de buena calidad, con grasa, marinado el tiempo suficiente y la parrilla ya bien calentada? Es hora de recordar la regla básica del asado a la parrilla, que se puede aplicar a filetes, brochetas, salchichas a la parrilla, quesos y hamburguesas.

Coloca la carne en la parrilla y déjala reposar. ¡No lo muevas, no lo gires, no lo empujes! Dale la vuelta a la mitad y deja que se termine de asar nuevamente por el otro lado sin tocarlo. Sólo así quedará maravillosamente tostado por fuera y jugoso por dentro.

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Fuente. BLC