Independientemente de si prefiere la carne en conserva, el rosbif o si suele cocinar con carne molida, siempre hay formas de mejorar su sabor, consistencia o hacerla más ligera. ¡Prueba algunos de nuestros trucos!
1) Sazone la carne con un día de antelación.
No esperes hasta el último momento con sal y pimienta. En su lugar, sazona y condimenta la carne con un día de antelación, envuélvela bien y déjala toda la noche, por supuesto, en el frigorífico.
El segundo día, antes de hornear, destapar la carne y dejarla en el frigorífico otras dos horas para que se seque la superficie. Durante la cocción, obtendrá una corteza bellamente dorada.
2) Hornear dos veces
¿Qué tal una textura perfectamente jugosa? Si tienes un trozo de carne más grande, intenta hornearlo dos veces.
Es fácil. Precalienta el horno a 120°C y hornea hasta que tenga una temperatura interna de 50°C en el medio. Luego déjalo enfriar descubierto a temperatura ambiente durante al menos una hora y mételo en el frigorífico.
Al segundo día la sacamos, untamos la carne con un trozo de mantequilla o aceite de oliva y la metemos al horno a una temperatura de 220°C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la temperatura interior vuelva a ser de 50°C. Este método garantiza un exterior crujiente y un interior jugoso pero bien cocido.
3) Dejar reposar la carne antes de cortarla.
Si está asando un trozo de carne bastante grande, asegúrese de dejarlo reposar durante al menos 30 minutos después de asarlo y luego cortarlo. Además, el jugo penetra la carne y no fluye hacia la tabla de cortar.
4) No sobrecalentar la sartén, el horno o la olla.
Para cualquier preparación de carne de res se aplica lo siguiente: no cocinar demasiado el recipiente en el que se prepara. La carne del espacio abierto alrededor puede alcanzar el máximo.
Una excelente manera de cocinar carne en el horno es colocarla sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y darle la vuelta una o dos veces durante el proceso de cocción, ya que la mayoría de los hornos suelen ser los más calientes y al revés.
5) No olvides la sal
La sal es extremadamente importante para la carne. Dale abundante, espolvoréalo por todos lados y sabrá mejor. Sólo entonces agregue otras especias.
6) No vierta la salsa horneada de la sartén o fuente para hornear.
¿La mejor salsa de ternera? No viertas la mezcla de pan en la basura, sino viértela en la olla para preparar la salsa. Agrega una taza de vino y cocina a fuego lento hasta que el vino casi se haya evaporado, luego agrega un poco de caldo de res y reduce a la mitad.
Trucos a la hora de cocinar carne molida (no sólo):
7) Usa un machacador de papas
¿Sabías que el machacador de patatas que tienes en tu cajón tiene más de un propósito? De hecho, sirve como una herramienta perfecta para triturar la carne picada en la sartén para que se dore mejor. Lo encontrará más rápido y sencillo que soldar.
8) Duplica la ración añadiendo champiñones.
La carne no es la más barata, por lo que no está de más aumentar su volumen con ingredientes sabrosos. Si le agregas champiñones picados, reducirás el costo de los alimentos, pero también agregarás muchos componentes nutricionales.
Los champiñones finamente picados absorben el sabor y se mezclan bien con el sabor de la carne molida; también imitan la textura de la carne.
10) ¿Cómo deshacerse de la grasa horneada y no ensuciar el desagüe?
Suficiente colador y papel de aluminio. Cubra el desagüe del fregadero de la cocina con papel de aluminio y luego coloque encima la carne molida ya cocida en un colador. El líquido se acumula en el papel de aluminio, por lo que puedes cerrarlo fácilmente y tirarlo a la basura. La carne no quedará excesivamente grasa y el drenaje quedará limpio.
Excelentes recetas tradicionales de ternera, tan conocidas como menos conocidas, en las que la jugosa carne se complementa con sabrosas y ricas salsas:
