Probablemente ya hayas oído que la miel ablanda la carne. Aunque la combinación de miel dulce con cualquier tipo de carne salada parezca extraña a primera vista, los chefs saben por qué la utilizan para glasear, adobar y aromatizar. ¿Cómo funciona realmente y cómo se combina la miel a la hora de preparar deliciosas recetas con carne?
La miel actúa como suavizante al descomponer las proteínas más grandes en la superficie de la carne. También proporciona un sabor naturalmente dulce y una superficie marrón y crujiente.
Dado que la miel es uno de los ingredientes principales, es importante utilizarla cruda, sin pasteurizar. La miel pasteurizada no contiene las enzimas necesarias para este proceso. La mayor parte de la miel producida comercialmente ha sido pasteurizada porque este proceso prolonga su vida útil, pero al mismo tiempo elimina muchos nutrientes importantes.
¿Qué tipo de carne combina mejor con la marinada de miel?
Puedes utilizar miel como ingrediente en la marinada para diferentes tipos de carne, incluso para bistec. Funciona mejor con carnes de sabor más suave: pollo, salmón y pescado con carne más firme. Las chuletas de ternera deshuesadas y el filete de ternera son otra buena opción.
Carne de pollo a la parrilla en adobo de miel
Carne de pollo tierna y crujiente en costra de miel.
Nosotros necesitamos:
1 pollo entero
1 taza de miel cruda y sin filtrar
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de tamari o salsa de soja
4 dientes de ajo, prensados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Acercarse
Mezcle la miel, el tamari, el ajo, la sal y las especias en un bol. Incorpora lentamente el aceite hasta que la mezcla esté bien combinada.
Seca el pollo con toallas de papel y colócalo en un tazón grande. Vierta la marinada sobre todo el pollo y déle la vuelta para cubrirlo. Cubra y refrigere por al menos 4 horas o toda la noche.
Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes de colocarlo en la parrilla.
Precalienta la parrilla. Retire la carne de la marinada y deje escurrir el exceso de líquido. Asamos bajo la tapa, idealmente en posición vertical, durante al menos 1 hora a una temperatura estable de 180 – 200 grados centígrados.
Pasada 1 hora, introduce el termómetro en la parte más gruesa del muslo. Si registra 80 grados o más, es seguro sacarlo de la parrilla.
Pollo y déjelo reposar sin cubrir con papel de aluminio durante 15 a 20 minutos. Cortar y servir con cualquier guarnición de temporada.
Carne de res con miel y ajo
La carne de res con miel y ajo, preparada en una sartén en 20 minutos, está llena de sabor gracias a la miel dulce, la frescura del jengibre rallado y el ajo.
Nosotros necesitamos:
450 gramos de filete
1 cucharada de aceite de sésamo
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1 cucharadita de mostaza china
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de ajo prensado
¼ taza de miel
Acercarse
Corta el filete en tiras más largas y finas.
En un tazón mediano, mezcle: salsa de soja, salsa inglesa, jengibre rallado, mostaza china picante, hojuelas de pimiento rojo, ajo picado y miel.
Agrega aceite de sésamo a la sartén y caliéntalo.
Agrega el bistec en rodajas y deja que se dore bien durante 1 a 2 minutos sin darle vuelta, luego voltea con unas pinzas y fríe hasta que se dore durante otros 2 a 3 minutos.
Reduce la temperatura y agrega la salsa a la sartén. Mezclar y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y se forme una capa pegajosa.
Servimos la carne con arroz y adornamos con cebollita de verdeo laminada y semillas de sésamo.
Salmón dulce y picante
Esta receta nunca decepciona. Queda perfecto con arroz con coco, espárragos asados o patatas.
Nosotros necesitamos:
1/3 taza de miel
¼ de taza de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de salmón, secados con una toalla de papel
sal
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo rallados
1 limón, cortado en gajos
Acercarse
Combine la miel, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón mediano.
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agrega el salmón con la piel hacia arriba y sazona con sal y pimienta. Hornea el salmón hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos, luego dale la vuelta y agrega la cucharada restante de aceite.
Agrega el ajo a la sartén y fríelo hasta que adquiera aroma, aproximadamente 1 minuto. Ahora mezcle la mezcla de miel y los limones en rodajas. Cocine hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a 1/3. Vierte la salsa sobre el salmón.
Adorne con rodajas de limón y sirva.
¡El buen gusto!
Como un adobo perfecto
¿De verdad eliges especias y hierbas para la marinada, pero el pollo terminado todavía no sabe como esperabas? Sabemos dónde te equivocas…
