Cómo almacenar el aceite de colza para que no pierda sus valiosas propiedades. El profesor explica

El aceite de colza, llamado no casualmente el aceite de oliva del norte, es un producto valorado en Polonia, comprado con entusiasmo y tratado casi como un tesoro nacional. En el ranking de grasas para freír del Dr. Bartek Kulczyński obtuvo sólo el cuarto lugar, como escribimos en «Poradnik Zdrowie». ¿Correctamente? Había defensores.

Bartek Kulczyński es científico y dietista, con un doctorado en tecnología de alimentos y nutrición. Ha publicado numerosas publicaciones científicas y de divulgación y desde 2018 imparte conferencias a estudiantes de dietética y tecnología de los alimentos en la Universidad de Ciencias de la Vida de Poznań.

Nuestra publicación sobre el ranking de grasas para freír, elaborada por este experto y difundida en las redes sociales, despertó un gran interés. El Dr. Kulczyński destaca en su material, que no ocultamos, que la clasificación es subjetiva, pero al mismo tiempo se basa en conocimientos científicos actualmente vigentes.

Un hilo del texto despertó especial interés: el aceite de colza ocupó el cuarto lugar.

¿Aceite de colza para freír? Se encontró fuera del podio

En el ranking de grasas para freír elaborado por dietistas, ganó el aceite de oliva sin refinar (aceite de oliva). El Dr. Kulczyński quedó en segundo lugar y el aceite de girasol especial refinado con alto contenido de oleico en tercer lugar.

Detrás estaba el aceite de colza, considerado una buena grasa para freír (había 7). El experto no ocultó en el material que personalmente no le gustó, pero también indicó razones específicas para el cuarto lugar: las botellas utilizadas y el perfil de ácidos grasos que era peor que el de los tres aceites anteriores.

En la clasificación, el Dr. Kulczyński se guió principalmente por cinco criterios: punto de humo, refinado del aceite, perfil de ácidos grasos, presencia de compuestos antioxidantes y contenido de colesterol.

A continuación se muestra el vídeo original en el que un experto explica exactamente qué significan estos criterios.

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Evaluación del aceite de colza: ¿existen «inexactitudes»?

Grzegorz Miller, que colabora desde hace muchos años con la Asociación Polaca de Productores de Aceite en la promoción del aceite de colza, afirma haber encontrado varias inexactitudes en nuestro material y, más concretamente, en las declaraciones del Dr. Kulczyński.

Entonces le pidió un comentario al prof. Doctor. Małgorzata Wroniak del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Esto, en el comunicado oficial proporcionado a nuestra redacción, se refiere a varias cuestiones, incluidas las botellas.

El Dr. Bartek Kulczyński, aunque confirmó claramente que el aceite de colza refinado es una buena opción para freír, admitió que no le gusta. El principal motivo aducido fue el embalaje transparente, que no protege el contenido de los efectos nocivos de la luz solar.

Profe. Wroniak:

– La composición del aceite de colza refinado almacenado en una botella de vidrio o de plástico es idéntica. El aceite de colza, que podemos comprar en la tienda, se vierte en envases destinados al contacto directo con los alimentos. Se trata de plásticos de categoría 1, 2, 4 y 5: tereftalato de polietileno (PET), polietileno de alta densidad (HDPE), polietileno de baja densidad (LDPE) o polipropileno reutilizable (PP). La oxidación del aceite de colza refinado bajo la influencia de la luz es tan lenta que no afecta la calidad del producto durante su vida útil.

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– También vale la pena agregar que el perfil de grasa del aceite refinado y sin refinar es el mismo. Ambos también contienen vitamina E y K y esteroles vegetales. Los ácidos omega-3 son especialmente valiosos para el organismo y su contenido en los aceites refinados y prensados ​​en frío es similar.

Grzegorz Miller añadió que las elogiadas variedades de aceite de girasol con alto contenido de oleico no son únicas en el contexto del aceite de colza, porque «existen aceites de colza con alto contenido de oleico, al igual que los aceites de girasol».

¿Quién tiene razón?

Admitimos que para nosotros este asunto es una especie de tormenta en una botella de aceite, quizás más claro para los especialistas, cosa que nosotros no somos.

El Dr. Kulczyński no afirmó que el aceite contenido en botellas de plástico transparentes se deteriore, que su composición no coincida con la del envase, etc. Sólo afirmó que la luz solar no tiene ningún efecto beneficioso sobre el aceite, lo cual es confirmado por el profesor.

¿Está permitido desagradar un producto por su embalaje de plástico, incluso reutilizable, y por tanto colocarlo más abajo que los productos de vidrio? En nuestra opinión, absolutamente. También decimos no al plástico.

Tampoco entendemos completamente la afirmación del profesor sobre el perfil de grasa, el refinado y la composición de las grasas. En el material de Barek Kulczyński, se trata de hilos separados, analizados en un contexto específico y predeterminado: la fritura.

Probablemente sea indiscutible que los aceites refinados son mejores para freír y que las altas temperaturas contribuyen a la pérdida de propiedades beneficiosas para la salud.

Bartek Kulczyński no afirmó que no existan variedades de colza con alto contenido de oleico. Sostuvo que todo el aceite de colza es bueno para freír y el de girasol SÓLO de variedades especiales. Colocó este girasol especial por delante del de colza normal debido a diferentes criterios.

En nuestra opinión, este matiz no es tan importante. Es importante que los consumidores piensen más a menudo en con qué fríen y elijan productos entre siete aceptables. Además del aceite de colza, Kulczyński incluía entre las grasas aptas para freír: el aceite de coco, la manteca de ganso y la mantequilla clarificada.

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