Por qué el chocolate se endurece al calentarlo y cómo solucionarlo cuando nos pasa a nosotros.
El agua es responsable de todo.
¡Lo sabes! El postre está listo y solo falta una fina capa de chocolate derretido.
Sacas tu chocolate favorito, lo rompes en un bol, que lo colocas al baño maría hirviendo y dejas que el calor haga su trabajo.
Sin embargo, al mezclar, descubrirá que en lugar de un líquido maravillosamente suave y brillante, el chocolate se ha convertido en gachas de avena con grumos.
¿Por qué?
La razón es el agua. Ya la mínima cantidad de agua hace que el chocolate se «aplaste».
Cómo evitar que el chocolate se colapse:
- el bol en el que vas a derretir el chocolate debe estar seco
- use una espátula de cocina seca, un batidor o una cuchara de metal para mezclar. Una cuchara de madera, aunque parezca seca, puede retener una pequeña cantidad de agua en la madera.
- Mantenga el baño de agua a fuego lento; con un burbujeo salvaje, el agua o el vapor pueden entrar directamente en el recipiente con el chocolate.
Cuña por cuña
Cuando el chocolate se rompa, asegúrate de no tirarlo. Existe un método sencillo para devolverle la fluidez y el brillo deseados.
La paradoja es que los daños causados por el agua pueden ser reparar nuevamente con agua!
Vierta en chocolate con grumos un poco de agua hirviendo (cuchara de café) y continuar calentando y mezclando al baño maría.
Agrega poco a poco una pequeña cantidad de agua hasta mezclar el chocolate hasta obtener la consistencia deseada.
