¿Cocinar espárragos es una ciencia en sí misma? Con estos trucos y consejos tus próximos espárragos serán una delicia.
Puntas de espárragos flácidas y sin crujir, puntas leñosas sin sabor: muchas cosas pueden salir mal. Pero con el enfoque correcto, no es nada difícil preparar un sabroso manjar blanco o verde para que todos quieran un trozo. Le aconsejaremos cómo:
Cómo cocinar correctamente los espárragos.
1. Preparación: Limpiar y pelar los espárragos
Para limpiar los espárragos, simplemente enjuáguelos con agua corriente fría. Luego deberás pelar los espárragos. Puedes hacerlo rápida y fácilmente con un pelador de verduras. Colóquelo directamente debajo de la punta de los espárragos blancos y al ancho de la palma de la mano debajo de la punta de los espárragos verdes y tire de él hasta el final. Los espárragos blancos hay que pelarlos, de lo contrario tendrán un sabor amargo. No es necesario pelar los espárragos verdes.
Sólo hay que pelar la parte superior de los espárragos blancos una vez. Es posible que tengas que pelar la parte inferior dos o tres veces porque la piel es más gruesa aquí. Se deben cortar los extremos lignificados.
2. Cocer los espárragos: sal, azúcar y aceite
Todo lo que necesitas para cocinar espárragos es una olla con agua hirviendo con sal. También son útiles el azúcar y el aceite. A 1 kilogramo de espárragos añade las siguientes cantidades:
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de jugo de limón
Si tienes menos espárragos, puedes reducir la cantidad según esta regla.
3. ¿Cuánto tiempo se deben cocinar los espárragos?
Primero, hierva el agua en una olla. Luego agrega los espárragos y baja el fuego, ya que no quieres que se cocinen; esto dañará las tiernas puntas de los espárragos. Los espárragos blancos necesitan aproximadamente 10 minutos, los espárragos verdes 8 minutos. Si los espárragos están más gruesos de lo habitual, déjalos en el agua aproximadamente un minuto más.
CONSEJO: Saca los espárragos de la olla con agua y prueba un trozo del extremo inferior. Si los espárragos aún están muy duros, puedes devolverlos a la olla un minuto más.
4. Cómo evitar el sabor amargo de los espárragos
Los espárragos a veces tienen un sabor amargo. No es un signo de comida en mal estado, sino un mecanismo de defensa natural contra plagas voraces. Los espárragos utilizan sustancias amargas en su piel para protegerse de los enemigos. El sabor amargo se elimina pelando bien los espárragos, porque no hay sustancias amargas debajo de la piel. Para ello, normalmente sólo hay que pelar los espárragos blancos.
5. 5 errores al cocinar los espárragos que debes evitar
Cocinar espárragos en agua demasiado caliente: Los espárragos se vuelven así frágiles. ¡Reduce el fuego en cuanto los brotes de espárragos estén en la olla con agua!
Pelado incompleto de espárragos: En los espárragos quedarán partes de la piel con sustancias amargas. Por otro lado, los espárragos verdes no es necesario pelarlos.
No estás cortando los espárragos correctamente: las partes inferiores y lignificadas de los espárragos son aptas para caldo, pero no para comer por separado. Córtelos o rómpelos siempre.
No te saltes el azúcar: De lo contrario, los espárragos pueden tener un sabor amargo.
No olvides el jugo de limón: Al preparar espárragos blancos, añade un poco de jugo de limón al agua de los espárragos. Esto resaltará más significativamente el hermoso color blanco.
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Fuente: BLC
