¿Cómo cocinar el caldo perfecto? ¡Aquí hay una guía sobre qué tener en cuenta y será maravillosamente claro, fragante y extremadamente sabroso!
Se prepara de forma un poco diferente en cada hogar, pero existen ciertas reglas que todos siguen. ¿Sin el cual el caldo no quedará todo lo bueno que podría estar?
Esta es una de nuestras sopas más populares y populares. es bueno para todo. Y sobre todo por las enfermedades y por… no puedo. Para que quede perfecto, evita estos errores.
Los peores errores al cocinar caldo. puedo estropearlo todo
Cocinar caldo no es un arte secreto y cualquiera puede aprenderlo. Si tu sopa no sabe como en casa de tu mamá o tu abuela, probablemente estés cometiendo uno de estos errores. Lee sobre ellos y evítalos en el futuro, porque algunos de ellos no solo afectan el sabor del caldo, sino que pueden presentar problemas digestivos.
1. Demasiado calor o temperatura de cocción alta
El caldo es uno de los platos que necesitan tiempo para conseguir mejores propiedades. Para que esta sopa tenga un buen sabor, simplemente hay que cocinarla durante mucho tiempo. Algunas personas piensan que poniendo un calor más alto o una temperatura más alta superarán el sistema. No es así. Bueno, el caldo se cocinará más rápido, pero su sabor será muy débil.
Esta sopa se debe cocinar lentamente, a fuego moderado. Esto asegura que toda la esencia de la carne, las verduras y las especias entre en el caldo.
2. Echar la carne al agua hirviendo
Esta es otra forma aparentemente inteligente de acelerar la cocción del caldo. Entre otras cosas, también funciona con patatas, pero aquí no. Pon la carne en agua fría y solo entonces enciende la olla.
3. Tú eliges la carne más magra
Los ojos gordos deben nadar en esta sopa. Son estos los que le dan sabor y facilitan la absorción de nutrientes. Desafortunadamente, no puedes moverte sin grasa. El caldo preparado con carne muy magra no tendrá este sabor característico.
4. Elección de carne sin huesos
Aunque por supuesto no comemos huesos, es deseable su presencia durante la cocción. Mejoran el sabor y los efectos del caldo sobre la salud.
5. Lavar la carne bajo el grifo
Este hábito popular no sólo es completamente innecesario, sino que también supone un grave riesgo. Al enjuagar la carne bajo el grifo, esparces suciedad y bacterias por toda la cocina. Bastaría con cocinar la carne. El calor puede encargarse de ellos por sí solo.
6. Descongelar carne en la encimera de la cocina
La mayoría de los chefs no recomiendan cocinar caldo con carne descongelada. Pero incluso su descongelación puede de alguna manera determinar los problemas. ¿Cómo hacerlo bien y con seguridad? La mejor forma de descongelar la carne es dejarla toda la noche en el frigorífico. Cuanto más lento sea el proceso, mejor.
7. Uso de materias primas de baja calidad.
Parecería que puedes echar una manzana a la sopa. Sin embargo, si prepara el caldo con verduras marchitas o la carne más barata, no espere que quede excepcionalmente sabroso.
8. Agregar algunos ingredientes demasiado pronto
En cuanto al caldo, depende del orden. Primero, poner la carne con el cestillo en agua fría y llevarla a ebullición. Agregue verduras y especias más tarde. Una advertencia: los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel se deben añadir antes para que tengan tiempo de liberar su aroma en el caldo. Las especias y hierbas recién molidas se deben añadir hacia el final de la cocción para que no pierdan su sabor y aroma al calentarse.
La más difícil es la cuestión de la sal. Hay tres opiniones. Se dice que se debe agregar sal al caldo inmediatamente, para que la sopa adquiera todo su sabor y altura. La segunda recomendación es salar hasta el final, para que la carne y las verduras suelten más sabor al caldo. También existe una tercera opinión, según la cual el momento de salar el caldo no importa en absoluto.
Lo mismo ocurre con el caldo desgrasado. Algunos dicen que es absolutamente necesario, otros que es completamente innecesario. Es una cuestión de gustos. Un caldo en el que flotan sedimentos puede ser más sabroso, pero menos claro.
9. Mantener el caldo hervido en el fuego.
Guarde los alimentos en el frigorífico lo antes posible después de su preparación. Esto previene la reproducción de microorganismos peligrosos.
La decocción debe enfriarse lo antes posible después de cocinarla. Para no tener que meter la olla caliente en el frigorífico, puedes sacarla al balcón hasta que alcance la temperatura adecuada y luego devolverla al frigorífico.
Si cocinas el caldo durante varios días, es mejor no recalentarlo cada vez. No sólo es un desperdicio y lleva más tiempo, sino que también aumenta el riesgo de intoxicación. No se trata de calentarse en sí, sino de volver a enfriarlo. Es mucho mejor verter la cantidad correcta de sopa en una olla más pequeña y luego recalentarla.
El caldo es una de las sopas más saludables. Es rico en nutrientes, cálido y mágico para los pies, y su sabor se asocia a la infancia, el despreocupación y la sensación de seguridad. Vale la pena preparar una versión ligeramente modificada en el otoño:
