¿Cómo deberían ser las claras para batir? Calientes o frías: incluso las amas de casa experimentadas cometen este error.
Convertir las claras en una espuma esponjosa requiere cierta habilidad y conocimiento.
Un experto cocinero de la publicación online BelNovosti compartió las reglas que se deben seguir para obtener una masa proteica esponjosa.
Primero, las claras deben estar tibias.
Si están fríos, incluso después de batir durante mucho tiempo no obtendrás una masa esponjosa.
Las claras cálidas tienen una consistencia suave que se satura fácilmente con oxígeno cuando se baten, lo que hace que la masa sea esponjosa y aireada. Además, las claras cálidas mantienen mejor su forma y no se esparcen durante la cocción.
En segundo lugar, el bol para mezclar debe ser de metal o vidrio.
Los recipientes de plástico no son adecuados porque las proteínas pueden reaccionar con el plástico y perder sus propiedades.
Antes de batir, los platos se deben rociar con agua hirviendo, lavar bien y secar. Para estar seguro, puedes limpiarlo con jugo de limón y esperar hasta que se seque por completo.
En tercer lugar, al batir las claras no debe haber materias extrañas como yema o agua. Si al menos una gota cae en la proteína, no será posible batirla hasta que quede esponjosa.
Y en cuarto lugar, puedes añadir ingredientes adicionales que puedan facilitar el proceso de batido, por ejemplo, una pizca de sal o zumo de limón.
Anteriormente, el experto contó cómo hacerlo correctamente.
