Elegir y comprar carne puede resultar complicado para muchas personas. Este artículo ofrece consejos de carniceros experimentados sobre cómo elegir la carne adecuada para evitar decepciones. Aprenderás a distinguir la carne fresca de la vieja, cuáles son los tiempos de maduración ideales para los diferentes tipos de carne y qué buscar al comprar en una tienda. Descubre los secretos de los carniceros y asegúrate siempre de tener en tu mesa una carne sabrosa y de gran calidad.
¿Cómo distinguir la carne de alta calidad y de qué hablan los expertos?
Elegir y comprar carne puede resultar una tarea difícil para muchos. Quizás te haya pasado que llevaste a casa un paquete que, tras abrirlo, no daba señales de frescura. Esta decepción a menudo conduce a un cambio de opinión sobre un vendedor o una tienda en particular.
No todos los vendedores prestan atención a la calidad de sus productos. Algunos incluso modifican deliberadamente la carne más vieja para que su estado no sea evidente a primera vista.
Frescura de la carne en la tienda.
El carnicero nos dice que la carne no se come fresca inmediatamente después del sacrificio, sino que se deja madurar para que quede tierna. Esto aplica para todo tipo de carne, aunque el tiempo de maduración varía. La carne de vacuno madura durante 10 a 14 días, en algunos casos incluso tres semanas. La carne de cerdo madura de 5 a 7 días, el pollo y el conejo de 1 a 2 días y el pescado sólo unas horas. Si la carne no está madura, quedará dura después del tratamiento térmico.
Estos procesos químicos en los músculos son completamente naturales y todo experto sabe que la carne debe cocinarse a una temperatura justo por encima del punto de congelación, es decir, entre 1 y 2 grados centígrados.
Carne de agricultores nacionales.
Incluso si tienes tu propia carne de un vecino, por ejemplo de granjas domésticas, lo ideal es dejarla madurar al menos un día en el frigorífico antes de utilizarla.
Color y firmeza de la carne.
No tengas miedo a la grasa. La carne de mejor calidad está bellamente veteada con rica grasa extraída, lo que le da a la carne un sabor más pronunciado. La carne más vieja puede tener un color de marrón a gris, lo cual es sospechoso y raya en la putrefacción.
Uno de los principales indicadores de la frescura de la carne es su firmeza y su bonito color. En la tienda, uno puede dejarse engañar por la luz rosa de las lámparas en los mostradores de refrigeración. La carne no debe tener un color extraño ni una superficie viscosa.
La carne de res suele ser muy oscura. Cuanto más joven es el animal, más ligera es la carne. La carne de ternera es más ligera que la de ternera más vieja. La carne de cerdo debe ser de color rosa oscuro, el pollo y el conejo deben ser más claros. El color de la carne del pescado puede variar según la especie y el método de cultivo. El pescado fresco no debe oler.
