La harina es un ingrediente básico en toda cocina. La mayoría de nosotros conocemos la harina suave, semigruesa y gruesa, pero ¿qué hacemos cuando solo vemos un número en el paquete? En este artículo, aprenderá qué significan estos números y cómo elegir el tipo correcto de harina para hornear.
Misteriosa numeración de tormentos: ¿Cómo saber qué?
La harina es un ingrediente imprescindible en la elaboración de tartas, repostería y guarniciones, es uno de los ingredientes básicos que podemos encontrar en prácticamente todos los hogares. La mayoría de las veces utilizamos harina de trigo, que se divide según la finura de la molienda en suave, semigruesa y gruesa.
Sin embargo, en las tiendas nos encontramos a menudo con harina marcada con números. Este sistema de marcado es antiguo y todavía lo utilizan muchos fabricantes nacionales y extranjeros. A primera vista puede parecer complicado, pero no es difícil orientarse.
Contenido de minerales
El número de tipo de la harina indica el contenido de sustancias minerales que quedan en forma de cenizas después de quemar la harina. El número específico expresa las milésimas del peso de la ceniza de 100 gramos de harina; por ejemplo, la harina marcada con T650 contiene 0,65 gramos de ceniza por cada 100 gramos de harina.
Cuanto menor sea el número, menos sustancias minerales y más ligera será la harina. Esto se aplica a harinas suaves, semigruesas y gruesas. Por el contrario, las harinas integrales y panificables tienen cifras más altas. La siguiente tabla proporciona una descripción general de los tipos de harina más utilizados.
Escribe números y su significado.
- Cuanto mayor sea el número de tipo, más oscura será la harina, más molida y más rica en fibra. Contiene gluten de menor calidad y peores levaduras. Las harinas integrales y panificables tienen las cifras más altas.
- Cuanto menor es el número de tipo, más ligera es la harina, contiene menos fibra y gluten de mayor calidad.
- La harina suave clásica tiene el número T530, la semigruesa T400 y la gruesa T450.
Número de tipo Tipo de harina
- T 450 harina de trigo gruesa
- Harina de trigo T 530 para una luz suave
- T 550 harina de trigo semigruesa
- T 650 harina de trigo semiligera normal
- T 700 harina de trigo ligera para pan
- T 960 harina pan
- T 1000 harina panificable de trigo oscuro
- T 1050 harina panificable de trigo
- T 1150 harina pan
- T 1700 harina integral de centeno
- T 1800 harina integral (gruesa, fina)
