La mozzarella, símbolo de la cocina italiana, es conocida en todo el mundo. Descubre qué hace que este queso sea tan especial y por qué deberías probar su versión original.
Una mirada más cercana a la mozzarella: de un manjar regional a un fenómeno global
Casi todo el mundo conoce este famoso queso italiano, pero sólo unos pocos han tenido la suerte de probar su verdadera forma elaborado con leche de búfala. La mozzarella, con su forma blanca, grumosa y su consistencia suave y fibrosa, es una parte integral de los platos italianos, aunque en las tiendas encontramos a menudo la versión con leche de vaca. La auténtica mozzarella, elaborada con leche de búfala negra, es conocida por su alto contenido de grasa y su rico sabor picante. Originalmente, este queso se limitaba solo a su tierra natal debido al rápido deterioro, pero alcanzó popularidad internacional gracias a su conservación en salmuera.
¿Cómo se hace la mozzarella?
La mozzarella pertenece a los quesos al vapor, más concretamente al grupo de la pasta hilada, lo que significa que se cuece al vapor y se amasa durante su elaboración. El proceso comienza con la cuajada de la leche con cuajo, lo que da como resultado el cuajo, que luego se calienta hasta 80-90 °C. Después de cocinar al vapor, el queso adquiere fibras largas. A continuación se cortan las mismas porciones y se forman bolitas, nudos o trenzas. En la fase final, el queso se carga en una solución salina o suero y llega a los clientes en contenedores cerrados.
tipos de mozzarella
De leche de búfala: La mozzarella de Bufala Campana con denominación de origen protegida DOP se elabora con leche entera de búfalas negras, principalmente de Campania, pero también de Lacio y Apulia.
De leche de vaca: La mozzarella fior di latte o fiordelatte tiene una consistencia similar a la mozzarella de búfala, pero su sabor y aroma son más suaves.
Mozzarella ahumada: La mozzarella affumicata, ahumada con maderas locales, tiene un color dorado y un sabor distintivo.
¿Cuándo es mejor la mozzarella?
La mozzarella de búfala se come mejor fresca y no es adecuada para un procesamiento térmico prolongado, a diferencia de la mozzarella de leche de vaca, que es adecuada para ensaladas, sándwiches o pizza después de hornearse.
