El gulash es un plato popular que se presenta en diferentes versiones. Jugosos trozos de carne en una deliciosa salsa espesa son la base del gulash, independientemente de los complementos elegidos. Puedes conseguir el espesor ideal de la salsa reduciendo el agua o añadiendo nata espesa y grasa.
La cuestión clave para el efecto final de nuestro gulash es la elección de las materias primas para su preparación. El gulash cocinado con carne roja quedará mucho más rico que su homólogo de ave. Además, el sabor del guiso de ternera o cordero es completamente diferente al sabor del guiso de pavo o pollo.
La adición de verduras también tiene un efecto único en el gulash. Este plato se enriquece con una gran cantidad de pimientos, cebollas y patatas. Además, las verduras guisadas durante mucho tiempo tienden a desmoronarse en la salsa. Un guiso con muchas verduras quedará más espeso que uno con menos cantidad de verduras. Pero, ¿qué hacer cuando la selección de los ingredientes por sí sola no da un efecto satisfactorio?
Espesar el brebaje con nata.
La crema agria espesa es ideal para espesar el gulash. Además de la consistencia en sí, también influye en el sabor de todo el alimento y lo hace más aterciopelado. Al espesar con nata hay que tener cuidado de que no se cuaje.
No verter la nata directamente en la olla con el guiso. Esta crema debe endurecerse previamente, es decir, mezclarse bien con una pequeña cantidad de salsa picante. Sólo entonces podremos añadir la nata preparada al plato.
Si queremos que nos quede un gulash más espeso, podemos añadir una cucharada de harina a la nata solidificada. Después de untar bien, vierte todo en la olla y deja que hierva, revolviendo constantemente.
Cómo espesar gulash sin añadir otros ingredientes
La forma más fácil, aunque algo lenta, de espesar un guiso es reducirlo. Esto quiere decir que dejamos el gulash al fuego el tiempo suficiente para que se evapore el exceso de agua. Este gulash se debe cocinar a fuego lento sin tapa.
La evaporación del agua del gulash tiene un inconveniente. Cuanta menos agua haya en el bol, más intenso será su sabor. Esto también se aplica a la sal que se añade a nuestra comida: una salsa más espesa tendrá una mayor concentración de sal. Por este motivo, la salazón al gusto se debe dejar hasta el final de la cocción, cuando la consistencia de la salsa sea la adecuada.
