La masa sin levadura tiene fama de espantapájaros, pero no hay que tenerle miedo. Sólo necesitas unos pocos ingredientes sencillos, una olla, un hornillo y un poco de paciencia. Este artículo le guiará en la preparación de hojaldre y le mostrará cómo utilizarlo para delicias dulces y saladas. Si ya estás pensando en preparar deliciosos postres o un elegante snack salado, la masa horneada te abre muchas posibilidades.
El hojaldre, también conocido como masa choux, tiene fama de ser un pastel difícil, pero en realidad no hay por qué tenerle miedo. Para prepararlo sólo necesitas unos pocos ingredientes comunes, una olla, un cazo y un poco de paciencia. Los postres populares se elaboran con masa horneada, pero también destaca en forma salada. Con él se pueden hacer frágiles molinetes, coronas, profiteroles o éclairs, que también se han hecho famosos en el concurso de Peć en toda Eslovaquia. Si quieres sorprender a tus invitados con un refresco no tradicional, rellena las cajas de hojaldre con diversas pastas para untar, queso, jamón o salmón ahumado.
Equipamiento básico
Los ingredientes del hojaldre no tienen nada de especial. Necesitará agua o leche, harina común y grasa; la mayoría de las veces se usa mantequilla, pero también puede usar aceite o grasa. La sal es necesaria, pero el azúcar no siempre es necesaria; solo depende de tus preferencias gustativas y del uso previsto de la masa. Si preparas la masa sin azúcar, puedes servir el pan terminado con diferentes rellenos, tanto dulces como salados. El último ingrediente son los huevos, que se añaden a la masa solo después del tratamiento térmico.
¿Cómo preparar hojaldre?
El primer paso para preparar la masa inflada es calentar agua o leche (o su combinación) junto con mantequilla y sal (o azúcar). Cuando la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir, reduce el fuego y añade toda la harina de una vez. Luego viene la fase de mezcla. Esto requiere paciencia: todos los ingredientes se combinan en una mezcla pegajosa que, con agitación constante a fuego lento, se transforma gradualmente en una masa compacta que no se pega a las paredes ni a la estufa. Cuando se forme una fina capa de harina en el fondo de la olla, estará lista.
Huevos hasta el final
La masa terminada debe dejarse enfriar antes de agregar los huevos, de lo contrario los huevos se cuajarían. Transfiérelo de la olla caliente a un bol. Si tiene un procesador de alimentos, enciéndalo a la velocidad más baja; la masa se enfriará más rápido mientras se mezcla. Cuando esté lo suficientemente caliente como para meter el dedo, agregue los huevos uno a la vez; agregue el siguiente solo después de que el huevo anterior se haya incorporado por completo. La masa terminada es suave, aterciopelada y compacta. Luego se mete en una bolsa decorativa y se le da forma sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno. En el caso de los churros, se fríen en aceite o se pueden hervir en agua en forma de empanadillas.
¡No abras el horno!
Los molinetes, coronas, mineros u otras formas preparadas deben colocarse en un horno bien calentado. Hornear los primeros 10 minutos a 200 ºC, luego bajar la temperatura a 180 ºC y hornear otros 15-20 minutos. Durante la primera mitad de la cocción, no abra el horno: la masa horneada es sensible a las fluctuaciones de temperatura y podría quemarse. Si tienes un horno de convección, configura el clásico calentamiento superior e inferior para hornear.
Receta básica de hojaldre
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado
Ingredientes:
- 250 ml de leche (puedes usar agua)
- 115 gramos de mantequilla
- 4 gramos de sal
- 200 g de harina común
- 175 g de huevos (3-4 piezas)
Preparación:
1. Vierta leche o agua en la olla, agregue mantequilla y sal.
2. Llevar a ebullición y, en cuanto la mantequilla se derrita, reducir el fuego a una temperatura más baja y espolvorear toda la harina.
3. Mezcle todos los ingredientes; al principio se formará una masa parecida a un polvo, pero al mezclar constantemente, comenzará a formarse una masa compacta. Con cuidado voltea la masa, sepárala del fondo y lados de la olla para que quede bien preparada. En cuanto deje de pegarse a las paredes y se forme la espátula y una fina capa de harina en el fondo, estará lista.
4. Deje que la masa se enfríe para que se mantenga caliente pero no se queme al tacto. Mezcle gradualmente los huevos; incorpore siempre uno bien antes de agregar el siguiente. Si tienes un procesador de alimentos, te facilitará el trabajo. La masa resultante debe quedar suave y compacta. Llena una bolsa decorativa con él y dale forma a molinetes, coronas, profiteroles, plátanos u otras formas sobre papel de horno o un tapete de silicona.
5. Hornear en horno (calefacción superior e inferior) precalentado a 200 ºC, luego bajar la temperatura a 180 ºC y hornear durante otros 15-20 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme al tacto. Deje que la masa terminada se enfríe por completo y rellénela con nata o nata montada o decore con glaseado.
