Repollo: una verdura típica del otoño que se disfruta en diversas formas durante este período. Las añadimos crudas a ensaladas, en escabeche, fermentadas o también guisadas. ¿Qué nutrientes contiene la col guisada y para qué sirve?
La buena noticia es que el repollo no pierde muchos de los valiosos nutrientes que tiene crudo durante el proceso de cocción al vapor. Al contrario, guisar el repollo tiene sus ventajas: es más fácil de digerir y se puede utilizar de muchas maneras.
Si no le añadimos harina, mucha grasa, tocino, carnes grasas y otros ingredientes calóricos, sigue siendo un excelente complemento dietético para adelgazar, porque 1 ración contiene sólo unas 50 kcal. Cuando añadimos estos ingredientes, el valor calórico de una ración puede aumentar hasta las 300 kcal.
El repollo al vapor también es adecuado para personas que tienen problemas para digerir el repollo crudo y que no están acostumbradas a comer fibra. En este caso, sin embargo, es necesario empezar con pequeñas cantidades.
¿Qué vitaminas y minerales contiene el repollo guisado?
El repollo guisado en un poco de aceite de oliva contiene 1,4 g de grasa, 214 mg de sodio, 390 mg de potasio, 9 g de carbohidratos, 3,7 g de fibra, 2,4 g de proteína. De las vitaminas, es la más rica en vitamina C, folato, riboflavina, vitaminas del grupo B, A y E. También contiene minerales importantes: cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, zinc y zinc.
¿Por qué sirves repollo guisado?
La col guisada, tanto blanca como roja, es el acompañamiento más famoso para el pato asado, el ganso, las chuletas de cerdo, el cerdo en forma de bola de masa, el cerdo, el zelo“ y las albóndigas. También combina bien con la caza silvestre y en la mesa vegetariana preparado con tofu, elaborado con carne u otras alternativas cárnicas.
El repollo guisado clásico se prepara con harina, las recetas modernas omiten la harina y agregan varios accesorios, desde zanahorias, tomates, tocino frito, salchichas, champiñones ostra hasta manzanas. Un truco popular para mejorar el sabor es agregar vino blanco o tinto al guisar repollo.
¿Cómo se prepara el repollo al vapor perfecto?
Excelente col blanca guisada con caramelo y vino.
Nunca te equivocarás con esta receta, siéntete libre de agregarla a la mesa navideña.
Ingredientes:
1) 600 g de col blanca
2) 1 manzana agria
3) 2 cebollas medianas
4) 3 cucharadas de azúcar moreno glass
5) 1 cucharada de harina común
6) según el sabor de la sal
7) vino blanco seco
8) 6 piezas de pimienta negra entera
9) 3 piezas de pimiento entero nuevo
10) ½ a ž 1 PL de comino
11) 1 hoja de laurel
12) 1 cucharada de vinagre blanco
13) 5 PL de aceite de girasol
14) caldo o caldo de carne casero, según sea necesario
Procedimiento:
1) Limpiar la col, cortarla en cuartos y cortarla en tiras. Sazone, mezcle y deje reposar una o dos horas. El repollo libera Å¡Å¥ava.
2) Coloque una olla alta a fuego alto y vierta el azúcar granulada. Sigue revolviendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto en caramelo. Agregue aceite y mezcle. Luego agrega la cebolla y revuelve durante unos 10 minutos.
3) Agregue el repollo salado picado con jugo y todas las especias. Vierta el caldo.
4) Pasados los 10 minutos, vierta el vino sobre la col y cocine a fuego lento nuevamente.
5) Agrega la manzana rallada, mezcla, espolvorea harina y sofríe.
6) Agrega caldo o agua al repollo y cocina por otros 15 minutos.
7) Al final, sazone el repollo con vinagre, tendrá un agradable sabor agridulce a caramelo y vino.
Fantástica col roja guisada con manzanas
Un excelente acompañamiento para el cerdo guisado o el pato y la oca asados.
Ingredientes:
1) 1 kg de col lombarda
2) 2 manzanas
3) 2 cebollas
4) 3 cucharadas de aceite
5) 2 cucharadas de azúcar
6) 1 cucharada de vinagre
7) 125 ml de vino tinto
8) Una pizca de canela
9) 2 dientes
10) sal y pimienta
Procedimiento:
1) Cortar el repollo, recortar la profundidad y cortar en fideos.
2) Pelar las manzanas, quitarles el corazón y rallarlas en trozos grandes.
3) Freír en aceite caliente la cebolla finamente picada. Agrega el repollo, las manzanas, el vino, el clavo, la canela, el azúcar y el vinagre. Luego salar, sazonar y mezclar bien.
4) Cocine a fuego lento bajo la tapa durante 45 a 50 minutos, agregue agua según sea necesario, sazone y sirva.
Un buen truco es añadir azúcar a la cebolla salteada antes que el resto de ingredientes y dejar que se caramelice unos minutos.
Repollo guisado con zanahorias y tomates sin harina.
Como todos los alimentos, el repollo guisado se puede preparar de formas más dietéticas. Prueba esta sencilla receta:
1) Picar finamente 1 kg de repollo, rallar 300 g de zanahorias en un rallador grueso. Picar finamente 100 g de cebolla.
2) Mezclar todas las verduras y añadir 30 g de aceite de oliva. Pon la vaporera a fuego lento. Cuando las verduras se ablanden (después de unos 20 minutos), añadir 300 g de tomates finamente picados, 8 g de sal y 4 g de pimienta negra.
3) Deja que el repollo y otras verduras se cocinen otros 20 minutos y ya puedes servir.
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