¿Cómo hornear un bizcocho suave y esponjoso? ¡Cuidado con estos ERRORES al preparar, todos los cometemos!

¿Cómo hornear un bizcocho realmente perfecto? El pastelero advierte de errores frecuentes, ¡cuidado con ellos!

es un cortador de pasteles indiscutible. Esta repostería está asociada a las celebraciones más importantes. Es en su empresa donde celebramos los acontecimientos y éxitos más importantes. Y la base de un buen bizcocho es, por supuesto, la masa de galleta.

La preparación del bizcocho en sí te permite tener un control total sobre su sabor, apariencia y composición. Siguiendo una dieta sana y equilibrada, podemos ajustar la cantidad de azúcar que añadimos a la nata o nata montada. Otra cosa es el sabor: algunas personas prefieren los pasteles menos dulces y otras más. A pesar de los diferentes tipos de azúcar, cuando se trata de bizcocho, elige el azúcar blanco fino. Este tipo ocurre con mayor frecuencia en recetas de pasteles.

Puedes utilizar azúcar moreno, por ejemplo, para el bizcocho de ciruelas, el azúcar refinada combina bien con el bizcocho de manzana, mientras que el azúcar de caña combina perfectamente con el sabor del café. El azúcar afecta no solo el sabor del pastel, sino también la textura crujiente de las galletas o su volumen, también ayuda a que la levadura fermente. Además, le da al pan un color dorado y es el responsable de su bonito sabor.

Masa esponjosa: la base de cada pastel y pastel

En la preparación podemos utilizar azúcar glass blanca, pero también conviene recurrir al azúcar de vainilla, que podemos preparar nosotros mismos. Lo único que tienes que hacer es cortar la vaina de vainilla, quitarle las semillas y luego poner todo en un recipiente (200 ml) lleno de azúcar granulada. Hay que dejarlo todo unas dos semanas para que se desarrolle el sabor – dice Dominika Konatová, experta de la campaña «SÅ‚odka r³wnowaga», pastelera, propietaria del estudio de tartas y ensayos artísticos «Dominika z Wypiekami». .

Eso sí, debemos tener cuidado a la hora de añadir azúcar al bizcocho y no excedernos. Demasiada azúcar puede espesar el pastel y volverlo pegajoso. Incluso al cortarlo, el bizcocho tendrá una resistencia especial. Además, un exceso de azúcar también provoca la descamación de la corteza de la parte superior del bizcocho, suministrada por el pastelero.

Para preparar el cuerpo del bizcocho, que formará la base de un bizcocho exitoso, es importante prestar atención a la calidad de los demás ingredientes, así como a su temperatura; idealmente, si todos los ingredientes están a temperatura ambiente y pesado con precisión en una báscula de cocina. Hay más detalles de este tipo que afectan el resultado de nuestro trabajo. Por eso, es necesario ser preciso a la hora de preparar el bizcocho.

Sin embargo, si las cosas no salen según sus expectativas, no se dé por vencido demasiado rápido, porque incluso un corpus no ideal puede ser una buena base para un pastel. Hornear es una ciencia, por lo que a veces no se pueden evitar errores. ¿Cuáles son los más comunes?

Los errores más comunes en la preparación de tartas

Los errores ocurren durante la preparación de la canal, horneado, enfriamiento, loncheado e incluso durante la fase de selección del producto. En primer lugar, es importante prestar atención a los productos.

1. Mala elección de harina

Uno de los básicos es el uso incorrecto de la harina: el uso de harina espesa (harina de alta calidad), no pasar por un colador o no mezclar la harina si estamos horneando un bizcocho a partir de una mezcla», advierte Dominika Konatová.

2. No seguir la receta

No seguir la receta y tratar de sustituir materias primas o parámetros inadecuados del producto puede empeorar el resultado: si en la receta está escrito que se debe agregar un huevo grande, agregaremos uno grande. La masa también se debe preparar en un bol bien limpio y, lo que es más importante, mezclar en una dirección. Es necesario transferir la mezcla mezclada a un molde para pastel o a una hoja de tamaño adecuado, aconseja Dominika Konatov.

3. Hora correcta

No menos importante que la preparación del bizcocho es su horneado, así como el enfriamiento y el tiempo (en caso de decoración difícil, 8-10 horas) durante el cual el bizcocho responde. El bizcocho no se debe meter en un horno frío, pero también se debe tener cuidado de no sobrecalentar el horno, recuerda el experto.

4. Temperatura ideal para un buen resultado

Por supuesto, la temperatura de cocción también es importante: idealmente entre 170 y 180 grados C. No abra el horno con demasiada frecuencia para comprobar su estado. Esto enfría el interior del horno y baja la temperatura. Después de hornear, no debemos dejar el bizcocho en el horno. Es un error, porque entonces la alta temperatura todavía nos afecta», advierte.

También es importante cortar el bizcocho del molde una vez que se haya enfriado. De lo contrario, su diámetro puede cambiar.

La decoración como guinda del pastel

La decoración depende de nuestros gustos, así como del estilo de tarta que elijamos. Según el gusto, puede ser un bizcocho tradicional relleno de crema de mantequilla o nata montada, a menudo con fruta de temporada, pero también una tarta de queso o una tarta cubierta de chocolate negro o de colores, que corre por los lados y crea «mocos». «.

Para decorar la tarta, puedes utilizar, entre otras cosas:

1) Cremas – por ejemplo nata montada, crema de mascarpone o crema de requesón, ideales para decorar tartas. Se pueden preparar de diferentes sabores, por ejemplo limón o vainilla, y utilizando un dispositivo pulverizador con púas decorativas se pueden utilizar como decoración.

2) frutas – por ejemplo, arándanos, fresas o frambuesas, que aportan color y sabor.

3. Flores: asegúrese de elegir los tipos que sean comestibles y que no estén tratados con pesticidas. La lavanda, el clavo, los geranios, las rosas y el orégano funcionan mejor. Las hojas de menta también añaden color.

4) Decoraciones de repostería listas. de barquillos, chocolate o masa de azúcar. Pequeños merengues o macarrones.

5) Masa de azúcar – Se puede utilizar para cubrir toda la tarta o para crear decoraciones complejas e impresionantes: personajes de cuentos de hadas, flores, inscripciones.

6) La versión más rápida de decorar un pastel es su tratamiento superficial con crema.con el que podemos crear un yeso, es decir, la capa superior de la tarta – aconseja el propietario del estudio de tartas y postres artísticos «Dominika z Wypiekami».

Sin embargo, para no agrietarse, la tarta debe ser ante todo estable, por lo que debe tener una base adecuada, adaptada al tamaño de la tarta en diámetro y espesor. También es importante una crema espesa, para obtenerla es importante enfriar bien el bizcocho y mojarlo, dice el pastelero.

Demasiado mojado del cuerpo hará que el bizcocho se encoja, lo que afectará a la estructura de todo el bizcocho», dice Dominika Konatová y añade: – «El bizcocho se puede decorar con frutas, confites y también flores. Cuando queramos hacer un «drop cake», nos puede ayudar enfriar o congelar el bizcocho firmemente, por lo que las gotas de chocolate se solidificarán más rápidamente debido a la temperatura, serán más densas y no gotearán demasiado sobre el bizcocho. , – sugiere la propietaria del estudio de tartas y ensayos artísticos Dominika z Wypiekami.

Preparar un pastel es un trabajo que requiere mucho tiempo y requiere determinación y un estricto cumplimiento de la receta. Con el tiempo, puede convertirse en amor verdadero e incluso en arte que complacerá tanto a las células intestinales como a los ojos.

No olvide que los pasteles y otros dulces deben considerarse un postre y no una parte integral de la comida.