¿Estás buscando una nueva forma de sorprender gratamente a tus invitados a la cena? ¡Pruebe hornear con una costra de sal! Esta receta tradicional, pero algo olvidada, asegurará que tu pollo quede jugoso, tierno y lleno de sabor.
Si eres fanático de los experimentos culinarios y del clásico pollo asado y no puedes esperar a comértelo, tenemos un gran consejo para ti. Hornear en una costra de piedra es un método probado que permite que la carne conserve su jugosidad, aroma y rico sabor. Aunque este método se utiliza más a menudo en la preparación de platos de pescado como dorada, lubina o trucha, también es ideal para la carne de pollo, que gracias a él consigue una ternura y un sabor perfectos.
¿Como funciona?
Las raíces de esta técnica se remontan a España, e incluirla en tu repertorio no sólo es fácil, sino también divertido. La carne se recubre con una mezcla de sal preparada previamente y claras de huevo, lo que crea una capa impermeable que retiene todos los sabores y jugos directamente en el pollo. Puede pensar que la carne de pollo puede estar demasiado salada, pero con una preparación adecuada (asegurándose de que la piel esté intacta y la mezcla de sal tenga la consistencia adecuada) esto no sucederá. Después de hornear, simplemente rompa la corteza y podrá disfrutar de un pollo perfectamente preparado.
Este método de preparación puede ser una excelente alternativa no solo para cenas festivas, sino también para las comidas diarias. Experimentar con diferentes sabores, como hierbas o cáscara de limón, puede elevar tus platos a un nuevo nivel. No tengas miedo de agregar otras especias que te gusten a la mezcla de sal y crea pollo a tu manera favorita.
Pollo y asado en costra de sal
Tiempo de preparación: 150 minutos
Ingredientes:
- 1 pollo entero de unos 1.700 g
- 2 dientes de ajo
- Hierbas frescas (romero, tomillo, orégano, perejil)
- 2 kilos de sal
- 3 claras de huevo
Preparación:
- Saca el pollo del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente.
- Picar el ajo y las hierbas frescas y frotar en la cavidad abdominal.
- Precalentar el horno a 190 ºC.
- Quitar la nieve de las claras, espolvorear con sal y mezclar. La masa resultante debe tener la consistencia de arena húmeda y ser cohesiva, no líquida.
- Forra la bandeja para hornear con papel de hornear. Extienda un poco de la mezcla de salsa encima en una capa de aproximadamente 2 centímetros de alto. Coloque el pollo encima, con la pechuga hacia arriba. Cúbrelo uniformemente con el resto de la mezcla para que quede completamente cubierto.
- Mete el pollo al horno y hornea por 2 horas.
- Después de sacarlo del horno, deja reposar el pollo durante al menos 15 minutos. Luego, con un mazo o un cuchillo, rompa con cuidado la corteza. Si quedan restos en el pollo, cepillalos.
