En algunas recetas de repostería se indica directamente que se deben utilizar huevos a temperatura ambiente, es decir, no directamente del frigorífico. Aunque muchas recetas no lo dicen, siempre es mejor sacar los huevos del frigorífico que dejar que alcancen la temperatura ambiente. ¿Por qué? ¿Qué pasa si utilizas huevos fríos en algunos tipos de masa?
Imagínese intentar mezclar mantequilla fría con la masa. Ciertamente no será fácil ni lo trabajarás de manera uniforme. Es mucho más fácil utilizar mantequilla que esté a temperatura ambiente. Lo mismo se aplica a los huevos, por dos razones principales.
Las materias primas se mezclan más uniformemente.
Las claras de huevo que están a temperatura ambiente son más ligeras y se mezclan más uniformemente con otros ingredientes. Este hecho es especialmente importante para recetas con alto contenido en grasas. Los huevos fríos pueden hacer que la grasa se solidifique nuevamente y el resultado será una masa espesa, cuajada y de mala textura.
Sin embargo, si necesita claras y yemas separadas en la receta, es más fácil separarlas mientras el huevo está frío. Así que rompe los huevos y separa las claras de las yemas nada más sacarlas del frigorífico. Sólo entonces déjelos calentar a temperatura ambiente.
La masa conseguirá un mejor volumen.
Otra razón por la que agregar huevos a temperatura ambiente a la masa es que los huevos enteros y las claras a temperatura ambiente se expanden a un volumen mayor. Además, la temperatura de los huevos es decisiva para recetas que requieran huevo duro o claras. Obtendrás una textura más ligera y esponjosa. Por supuesto, deben utilizarse inmediatamente.
Todo lo que necesitas saber sobre los huevos te lo revelaremos en un breve vídeo (fuente: dobruchut.sk):
¿Cómo calentar rápidamente los huevos a temperatura ambiente?
La forma más sencilla es sacar los huevos del frigorífico 30 minutos antes de hornearlos y dejar que se calienten en la cuerda. Sin embargo, nunca los dejes afuera por más de 2 horas.
Pero, ¿cómo se calientan los huevos a la temperatura adecuada cuando tienes poco tiempo? Pon los huevos enteros en un bol y cúbrelos con agua tibia (¡no caliente!). Déjalos reposar de 10 a 15 minutos y luego estarán listos para usar.
Si la receta requiere claras de huevo y cremas separadas, sepárelas inmediatamente después de sacarlas del refrigerador en dos tazones pequeños. Coloque ambos tazones en un recipiente u olla más grande lleno de agua tibia y déjelos reposar durante 10 a 15 minutos. Lo ideal es utilizar tazones de acero inoxidable, porque se calientan más rápido que los de vidrio.
Otra opción es calentar el huevo con agua corriente. Coloque con cuidado la cantidad necesaria de huevos en un bol u otro recipiente y deje correr agua tibia sobre ellos. Déjalo correr sobre los huevos durante unos 2 a 5 minutos y estarán listos para el siguiente paso.
¿En qué recetas funcionan los huevos fríos?
En algunas recetas no importa la temperatura que estén los huevos y también puedes utilizar huevos fríos. Se trata principalmente de un producto de pastelería cuya preparación no comienza mezclando mantequilla con azúcar o mantequilla con huevos. Son las recetas más sencillas en las que se mezclan todos los ingredientes o se extraen de una vez.
¿Compras huevos de gallinas camperas? Valdrá la pena?
