Consejos del mostrador de carnicería: cuidado con los hematomas en la superficie de la carne, el veteado es señal de calidad

¿Puedes comprar carne?

Elegir y comprar carne puede resultar complicado para los no iniciados, y seguro que te ha pasado que al día siguiente has desenvuelto en casa un paquete de carne viscosa, que pensabas que debía procesarse inmediatamente o tirarse directamente a la basura.

Esto sucede y, después de una experiencia así, rápidamente ordenas tus opiniones sobre la carnicería o la tienda y su calidad. Desafortunadamente, no a todos los vendedores les importa, y algunos incluso modifican deliberadamente la carne más vieja para que su peor estado no sea reconocible a primera vista.

La carne debe estar fresca en la tienda.

Como también menciona el carnicero en el post, la carne no se consume fresca, o mejor dicho inmediatamente después del sacrificio, sino que lo ideal es dejarla madurar para que quede tierna. Esto se aplica a todo tipo de carne, solo que el tiempo de maduración es diferente.

Para la carne de vacuno es de 10 a 14 días, el carnicero permite incluso tres semanas. La carne de cerdo debe envejecerse durante 5 a 7 días, el pollo y el conejo durante 1 a 2 días y el pescado sólo unas pocas horas. Si la carne no está madura, quedará dura después del tratamiento térmico. Estos procesos químicos que tienen lugar en los músculos son completamente naturales y todo profesional sabe que es necesario dejar madurar la carne a una temperatura justo por encima del punto de congelación, o aproximadamente entre 1 y 2 grados.

Esto también se aplica si tienes carne propia o fresca, por ejemplo de un vecino. Así que si tienes pollos o conejos, lo ideal es dejar la carne en el frigorífico al menos un día después del sacrificio antes de utilizarla para preparar todo tipo de alimentos.

La carne de vacuno comprada en la tienda también tiene sólo unos días. Definitivamente será mejor si puedes dejarlo madurar. La forma más higiénica es envasarlo al vacío y refrigerarlo en la parte trasera de las estanterías donde hace más frío.

La carne debe tener color y firmeza.

No tengas miedo a la grasa. Las carnes de la mejor calidad tienen un hermoso veteado con ricas vetas de grasa. Ni demasiado poco ni demasiado. Entonces la grasa le dará a la carne un sabor más pronunciado. Las carnes más viejas se vuelven de color marrón a gris, lo cual es muy sospechoso y raya en la pudrición.

Uno de los principales indicadores de la frescura de la carne es su firmeza al machacar y un bonito color. Sin embargo, en la tienda el cliente puede dejarse engañar por la luz rosa de las lámparas de los mostradores frigoríficos. Deja que la carne se vea, y además del color extraño, evita la baba viscosa que se forma en la carne vieja.

La carne de res suele ser muy oscura. Cuanto más joven es el animal, más ligera es la carne. El chile de ternera es definitivamente mucho más ligero que el corte de carne más antiguo.

El rosa intenso debería ser carne de cerdo. La carne de ave también es significativamente más clara y rosada, pero puede variar según el tipo de ave. El conejo también es muy tierno y ligero como el pescado.

Por ejemplo, el atún es muy rojo y ni siquiera se parece al salmón rosa anaranjado, de ahí su nombre. Sin embargo, el color de la carne del pescado también se puede dar alimentándolo. El salmón silvestre tiene una carne significativamente más oscura que el pescado de piscifactoría.

La mucosidad en la superficie del pescado, por otro lado, es común y natural. Sin embargo, el pescado definitivamente no debería oler mal. Cuanto más fresco está, menos huele a pescado.

Fuentes: vitalia.cz, toprecepty.cz, ahaonline.cz