Consejos y trucos para hornear sin gluten

Me gustaría que su repostería no sólo fuera sin gluten, sino también sin preocupaciones…

Harina diferente, propiedades diferentes

La transición de una dieta con gluten a una sin gluten no es exactamente un paseo por el parque. El mayor desafío es hornear con harina sin gluten.

Hornear con harina sin gluten es más difícil y es posible que el resultado no siempre sea el que esperamos.

El gluten tiene su función en la repostería.retiene el agua y gracias a ello, por ejemplo, la masa fermentada queda maravillosamente flexible y elástica.

Quiere hornear con harina sin gluten. practica y experiencia. Le brindamos consejos que seguramente lo ayudarán al principio.

Diez repostería sin gluten

1. La harina sin gluten elaborada a partir de una sola materia prima es más fácil de procesar en la masa, por lo que se recomienda y utiliza. mezcla sin glutenque consisten en varios tipos de harina.
2. en la mezcla que recomendamos agregue una pequeña cantidad de harina de almidón (patata, tapioca o fécula de patata): gracias a ello la masa quedará más fuerte
3. garantizará suficiente flexibilidad del camino añadiendo xantano o goma guar (generalmente disponible en tiendas orgánicas), estas adiciones también extenderán la vida útil de los productos horneados.
4. La harina sin gluten puede absorber más líquidos, por lo que es necesario agregar más agua o menos harina a la masa. aproximadamente 1/10
5. La harina sin gluten es más dulce, recomiendo añadirla dosis doble de polvo leudantepreferiblemente sin fosfatos, por ejemplo hueso de vino, levadura sin gluten o levadura casera sin gluten
6. como «masilla» ayudan a hornear huevos, en caso de alergia al huevo existen sustitutos en forma de chía o semillas de chía molidas
7. harina de maiz A veces se vuelve amargoasí que no lo compres por acciones.
8. No utilices harina de soja para espolvorear la bandeja antes de hornear, tiende a pegarse y volverse amarga. Al hornear mejor usa papel para hornear.
9. El pan elaborado con harina sin gluten se desmorona máses mas fragil. Para mayor resistencia, se recomienda añadir a la masa un poco de miel, yogur, kéfir, nueces, aceite, mantequilla de buena calidad o huevo.
10. El pan elaborado con harina sin gluten se echa a perder más rápidamente. Recomiendo consumirlo muy rápido, o congelarlo.

A

Puede encontrar una descripción general de las harinas sin gluten aquí:

A