El periodo de cierre ya ha pasado, tenemos stock almacenado en nuestros almacenes para la temporada de invierno y también para el próximo año. No hace mucho hablé con mi suegra y me recomendó cuándo y en qué momento añadir vinagre durante la cocción.
¿Cuándo se agrega vinagre a la marinada?
Para que la conservación dure el mayor tiempo posible, se añade una cierta cantidad de ácido. Agrego sal y especias directamente al agua hirviendo. Pero descubrimos que este método es arriesgado. Es posible que la infusión pierda su eficacia. Si agrega vinagre a la mezcla demasiado pronto, es poco probable que pueda realizar eficazmente la función de un buen conservante, potenciador del sabor y neutralizador de diversas bacterias. Pero depende de si mis gafas durarán todo el invierno o explotarán en unos meses.
La suegra también señaló que existe una regla importante que permite conservar la sopa y las verduras durante más tiempo. Para lograrlo, debes prepararlo en el orden correcto:
- Si hierve la cantidad de agua medida para la marinada, agregue sal, azúcar y las especias necesarias.
- Espera unos minutos hasta que la mezcla esté cocida.
- Luego retira la olla del fuego y solo entonces agrega la cantidad requerida de vinagre.
- Gracias a que el vinagre mantendrá su temperatura, en lugar de subir hasta los 100 grados centígrados, conservará sus propiedades beneficiosas, tanto aromatizantes como conservantes.
¿Cómo hacer vinagre?
A las conservas siempre se les añade vinagre al 9%. Si tienes esencia de vinagre en casa, también puedes usarla. Sin embargo, para que esto sea posible, primero hay que diluirlo en la proporción correcta. El ácido acético (del 3 al 15%) suele contener aproximadamente entre un 85 y un 97% de agua. Según la recomendación de un experto culinario, diluya la esencia en una proporción de 1 gota por 1 vaso de agua.
preparación de vinagre
Use guantes para proteger sus manos. Vierta 1 cucharadita de vinagre al 70% en un recipiente de vidrio.
Agregue 2 cucharadas y 1 cucharadita al agua hervida fría.
Mezclar todo bien y tapar con una tapa.
Para preparar ácido acético de mesa a partir de la esencia, es necesario diluirlo en una proporción de 1 a 7, es decir, 1 parte de ácido al 70% por 7 partes de agua. Para simplificar la preparación, no olvides que 1 cucharada contiene 15 ml de esencia y 1 cucharadita contiene 5 ml de ácido.
