Krémeš es un postre delicioso con una rica historia. En el siglo XVI, el hojaldre se rellenaba con confitura y mermelada, pero la chef francesa Marie-Antoine Carême lo rellenó con crema de vainilla y nata montada a principios del siglo XIX. Desde entonces, el mundo disfruta del verdadero sabor del queso crema. La crema francesa es un postre delicado que combina crema de vainilla, nata montada y hojaldre crujiente. Esta crema te sorprenderá por su delicioso sabor y su lujosa apariencia, que agradará no solo a tus papilas gustativas, sino también a tus ojos.
Prepara este icónico postre francés con crema de vainilla y crema batida combinada con chocolate caliente. Krémeš se convertirá en una parte integral de sus celebraciones familiares y ocasiones festivas. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado definitivamente merece la pena.
natillas francesas
Ingredientes:
Hojaldre:
- 2x hojaldre enrollado a medida 30x24cm
Crema pastelera:
- 1 litro de leche
- 4 huevos (tamaño mediano)
- 2 cucharadas de harina común especial
- 120 g de pudín en polvo (Oído dorado)
- 150 g de azúcar granulada + 1 cucharada de azúcar (en claras de huevo)
- 100 gramos de mantequilla
- 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla
Crema cremosa:
- 500 ml de nata montada de verduras (por ejemplo, Vitala)
- 500 ml de nata animal 33% para montar (por ejemplo, Rajo)
- 12 g de azúcar de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
Glaseado de chocolate:
- 250 gramos de chocolate amargo (por ejemplo, Callebaut)
- 60 g de aceite de coco
Procedimiento de preparación:
Preparación de hojaldre:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Estirar dos masas de hojaldre del tamaño adecuado 30x24cm.
- Pincha la masa con un tenedor para que no se hinche durante el horneado.
- Hornear en horno precalentado durante aprox. 15 minutoshasta que esté dorado. Basta con que no quede crudo.
- Deja enfriar las hojas horneadas.
Crema pastelera:
- Dividir 1 litro de leche en dos mitades. (500 ml cada uno).
- Mezclar en un bol 500 ml de leche fría, 120 g de pudín en polvo, 2 cucharadas de harina común a 4 yemas de huevo. Mezclar bien para evitar grumos.
- Calentar en una olla 500ml de leche con 150 g de azúcar granulada a 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla.
- Cuando la leche y el azúcar estén calientes, vierte la mezcla de natillas, revolviendo constantemente.
- Cocine a fuego lentorevolviendo constantemente, hasta que la crema espese (unos 5 minutos después de pellizcar).
- Mientras tanto, en un recipiente aparte, comience a batir. 4 claras de huevo. Cuando estén montadas a punto de nieve, añadir 1 cucharada de azúcar granulada y batir hasta que esté firme.
- Añadir a las natillas calientes 100 gramos de mantequilla y revuelve hasta que la mantequilla se derrita.
- Vierta poco a poco la natilla caliente sobre las claras batidas, revolviendo constantemente para crear una crema esponjosa.
- Vierte la nata sobre una de las láminas de hojaldre horneadas y enfriadas, que has colocado en una bandeja de horno o en un molde.
- Deje que la natilla se enfríe a temperatura ambiente.
Preparación de la crema:
- Batir en un bol 500 ml de crema de verduras fría con 12 g de azúcar de vainilla a 2 cucharadas de azúcar en polvo al grano.
- Batir en otro bol 500 ml de nata animal 33% fría al grano.
- Mezclar con cuidado las dos natas montadas. La combinación de nata vegetal y animal asegurará una crema más espesa y estable.
- Extienda la nata montada uniformemente sobre la nata para pudín enfriada.
Terminando la crema:
- Coloque la segunda hoja de hojaldre horneado encima, con el lado recto hacia arriba.
- Presiona suavemente y coloca el bizcocho en el frigorífico para que se enfríe.
Preparación de la cobertura de chocolate:
- Derretir al baño maría o en el microondas. 250 gramos de chocolate amargo junto con 60 g de aceite de coco.
- Mezclar bien para hacer un glaseado suave.
- Deje que el glaseado se enfríe durante aprox. 29ºC.
Glaseado y enfriamiento:
- Vierta el glaseado de chocolate sobre la crema enfriada y extienda uniformemente.
- Poner en el frigorífico durante 7 minutospara que el glaseado se endurezca.
- Con un cuchillo caliente (remojado en agua caliente y secado) primero corte solo la cobertura de chocolate en las porciones deseadas para que no se rompa al cortar.
- Luego poner la nata en el frigorífico durante 12 horas (preferiblemente durante la noche).
Cortar y servir:
- Continúe cortando al día siguiente.
- Con un cuchillo de sierra Corta con cuidado la hoja superior de hojaldre.
- Con un cuchillo caliente Cortar las natillas y la nata, así como la capa inferior de masa.
- Servir bien frío.
Consejos:
- Hojaldre: Si lo deseas, puedes utilizar hojaldre ya preparado de la tienda o prepararlo según tu propia receta.
- Crema pastelera: Al verter la papilla caliente sobre las claras, asegúrese de revolver constantemente para que las claras no se cuajen.
- Crema batida: Combinando nata montada vegetal y animal conseguirás una nata más espesa, estable y que mantiene mejor su forma.
- Rebanar: Usar un cuchillo tibio facilitará el corte y garantizará que las capas permanezcan bien separadas.
Natillas francesas – Receta en vídeo:
La crema francesa es un postre que aporta un toque de elegancia francesa y un dulce capricho a tu mesa. Gracias a la suave crema, la masa crujiente y la cobertura de chocolate, se convertirá en el postre favorito de toda la familia. Prepáralo y disfruta de momentos de dulce placer.
Artículos relacionados:
Este artículo es resultado de la inspiración que obtuvimos del canal de YouTube.
