Un caldo sabroso no es sólo cuestión de ingredientes frescos bien elegidos. El orden en el que haces las cosas también es importante. No todo el mundo sabe que no todo es igual cuando se echa carne, verduras y especias al caldo. Para lograr un resultado perfecto, vale la pena seguir una receta probada.
En cada hogar esta sopa se cocina de forma un poco diferente. Y eso tiene su encanto, pero cada uno debería seguir ciertas reglas. Esto asegura que obtenga el máximo sabor y valor nutricional.
Si siempre echas todos los ingredientes en la olla a la vez, lamentablemente estás cometiendo un gran error. Prueba a hacerlo de otra manera y verás que la comida sale mucho mejor.
¿Qué le agregas primero al caldo?
Empecemos por la carne (necesariamente con la carne), que se debe cocinar larga y lentamente. Ponlo en agua fría y enciende la estufa a baja potencia. La decocción se debe cocinar a fuego lento durante al menos tres horas. Es mucho tiempo, pero vale la pena. Al principio, también es necesario agregar pimienta, laurel y pimienta de Jamaica.
Espere antes de mezclar las hierbas. Todavía habrá tiempo para eso. Puedes retirar el sedimento más tarde, aunque no es necesario hacerlo en absoluto. Puede que parezca poco atractivo y la sopa quedará más clara, pero aportará más nutrientes y un sabor más profundo e intenso.
¿Cuándo se deben poner verduras en el caldo?
Muchas personas no se ocupan en absoluto de este problema y añaden verduras al azar. La sopa pierde mucho. Si echas las verduras demasiado pronto, se volverán viscosas, se cocinarán demasiado y perderán todo su valor nutricional. Sin embargo, esto no significa que puedas posponer la cocción hasta el final.
Las verduras que se añadan demasiado tarde no tendrán tiempo de cocinarse ni de liberar su sabor en el caldo. El caldo quedará aguado, insípido y suave. Por ello, lo mejor es añadirlo aproximadamente entre 40 y 60 minutos antes de finalizar la cocción. Ese es el momento óptimo.
Si vas a añadir otra carne deshuesada al caldo, lo mejor es hacerlo ahora.
¿Cuándo es el mejor momento para salar el caldo?
No es la mejor idea si lo haces bien desde el principio. De esta forma puedes salar ligeramente la sopa. Es mucho mejor añadir las especias hacia el final y dejar que el caldo se cocine durante otros 10-20 minutos. Entonces también es un momento adecuado para añadir hierbas aromáticas como la mejorana o la ligur. Si se cocinaran desde el principio no quedaría nada.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el caldo?
Después de enfriar, el caldo debe transferirse inmediatamente al refrigerador, donde puede permanecer durante 2-3 días. Si quieres evitar su vida útil, retira la carne y las verduras del caldo. El caldo tendrá entonces una vida útil de aproximadamente otra semana.
También puedes conservar el caldo colado y guardarlo en el refrigerador hasta por varias semanas.
