¿Cuándo usar levadura en polvo y cuándo bicarbonato de sodio? ¡Este es un ingrediente que reemplaza a ambos!

¿Sabes cuándo usar levadura en polvo y cuándo bicarbonato de sodio? ¿Qué los reemplazará?

El polvo para hornear o el bicarbonato de sodio son una parte integral de muchas recetas. Muchas personas no ven mucha o ninguna diferencia entre estos dos ingredientes para hornear y, a menudo, uno se reemplaza por el otro en las recetas. ¿Pero está realmente bien? ¿No puede dañar la comida resultante?

Levadura en polvo

Aunque el polvo para hornear también contiene bicarbonato de sodio, no es el único componente de esta mezcla en polvo. Además, contiene almidón de maíz, ácido cítrico y otros agentes leudantes.

El polvo para hornear parece funcionar en dos niveles: primero cuando se mezcla con los ingredientes húmedos de la receta y luego durante el horneado.

Como el polvo de hornear ya contiene un componente ácido que neutraliza el bicarbonato de sodio, se recomienda y utiliza especialmente en recetas que no contengan ingredientes ácidos (sin embargo, esto no es una regla).

Es importante saber cuándo y cómo agregar levadura en polvo a la cocción. Si lo añades a la masa líquida, los ingredientes empezarán a actuar inmediatamente. Es mejor mezclar la levadura en polvo con los ingredientes a granel de la receta (harina mezclada con azúcar, por ejemplo) y añadirlo al final. Esto asegurará tiempo suficiente para mezclar bien la masa antes de que el polvo comience a hacer efecto.

Bicarbonato

El bicarbonato de sodio o también bicarbonato de sodio es esencialmente bicarbonato de sodio. Es un polvo blanco que forma parte del polvo para hornear. Cuando se trata de un ingrediente con pH básico, se añade al horneado si al menos un ingrediente de la receta es ácido. Lo importante es la reacción que se produce cuando la soda se mezcla con elementos ácidos. Si lo mezclas con, por ejemplo, vinagre o zumo de limón, empezará a reaccionar inmediatamente y se producirá dióxido de carbono. En términos sencillos, la mezcla comenzará a «burbujear», que es como la masa crecerá.

En la práctica, esto significa que la adición de bicarbonato de sodio es adecuada para recetas cuyos ingredientes son, por ejemplo, kéfir, jugo de limón, sarro, vinagre, miel y melaza. Sin un componente tan ácido, el bicarbonato de sodio no proporcionará el efecto deseado. Puede suceder que su pastel tenga un regusto desagradable, porque el componente ácido neutraliza al mismo tiempo el olor amargo de la soda.

También hay que prestar atención a la cantidad. Ciertamente no es necesario seguir el lema de que cuanto más refresco, más esponjosa será la masa. Generalmente se recomienda utilizar aproximadamente un cuarto de cucharadita de refresco por cada 150 gramos de harina.

¿Se pueden mezclar mientras se hornean?

Una pregunta que mucha gente se hace a la hora de hornear es si es posible mezclar levadura en polvo con bicarbonato de sodio sin sufrir daños. Muchas veces sucede que no tenemos ni uno ni otro en casa. La respuesta es que es posible, pero sólo si se siguen ciertos principios.

Si en la receta se menciona bicarbonato de sodio, no debes equivocarte si lo reemplazas con levadura en polvo. Sin embargo, necesitará una cantidad ligeramente mayor (para una cucharada de bicarbonato de sodio, necesitará aproximadamente 2-3 cucharadas de levadura en polvo).

Y si en la receta utilizas bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo, la masa debe contener algún componente ácido. Una cucharadita de bicarbonato de sodio debería ser suficiente para reemplazar tres cucharaditas de levadura en polvo.

¿Qué pasa si no tengo uno a mano?

¿Estás amasando la masa para un pastel y de repente descubres que te falta levadura en polvo y bicarbonato de sodio? ¿Qué haces en tal caso? La buena noticia es que se puede salvar.

Una posibilidad es aprovechar que al remover se creará aire en ellos, lo que posteriormente ayudará al efecto esponjoso al hornear. Es importante trabajar rápidamente con la nieve y mezclarla con la masa muy suavemente.

Otra alternativa, que también es más saludable, es utilizar . Se trata básicamente de un depósito fino que se crea durante la elaboración del vino. Es saludable porque, a diferencia de la levadura en polvo, no contiene fosfatos, que son nocivos en grandes cantidades.

Si tienes ron a mano, no tienes que preocuparte por el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. También puedes conseguir un efecto de masa hinchada con este alcohol. Sin embargo, también es necesario contar con un cierto nivel de ron típico del trabajo resultante. Se recomienda un paquete de levadura en polvo y sustituirlo por unas 3-4 cucharadas de ron.

Por último, pero no menos importante, puedes sustituir el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio por refresco con gas: contiene dióxido de carbono, gracias al cual también podemos conseguir un efecto hinchado.