Sí, aunque vivimos en relativa prosperidad, hay familias a las que ayuda el uso de aceite para freír más de una vez. ¿Puede hacerse? ¿Es saludable? ¿Dónde está la verdad?
¿Qué pasa con el aceite cuando freímos en él?
Se forman nuevos compuestos químicos, la estructura del aceite cambia y pierde sus propiedades originales. El cambio es gradual, después de la primera fritura los cambios en la estructura química pueden no ser perceptibles. Con el uso repetido ya aparecen signos de degradación.
¿Es peligroso el aceite usado?
Cuando se calienta, se forma en los aceites comestibles acroleína, una sustancia tóxica y potencialmente cancerígena. Usar aceite sobrecalentado puede aumentar el riesgo de cáncer. Puede que sea así o no, pero ¿quién quiere arriesgarse?
¿Cuántas veces puedes girar el aceite?
No hay un número específico. Mientras el aceite no huela, no esté demasiado oscuro y espumoso, en teoría puede ser utilizado, pero sólo por una persona realmente desesperada en una situación poco envidiable o un lunático.
¿Qué (no) freír en absoluto?
La manteca de cerdo es excelente para freír. Si no te gusta su sabor o su origen, puedes probar el aceite de coco. Si crees que freír en mantequilla estás haciendo algo positivo para tu salud, no es del todo cierto. La mantequilla no es 100% grasa. La mantequilla es buena para freír rápidamente, de lo contrario tiende a quemarse. La situación es diferente con la mantequilla clarificada o el ghee. No contiene componentes lácteos y funciona muy bien. Asegúrate de no freír en aceite de oliva virgen extra, de calabaza o de lino, ya que estos aceites pierden nutrientes a altas temperaturas y también producen ácidos grasos trans. Por eso preferimos utilizar aceite de colza, arroz o cacahuete. ¿Qué pasa con el clásico aceite de girasol que puedes encontrar en todas las tiendas? Desafortunadamente, no es muy adecuado para freír.
¿Dónde verter los aceites usados?
Definitivamente no en el fregadero, obstruye las tuberías y tampoco es bueno para el medio ambiente. Colar el aceite, verterlo en una botella de PET y ponerlo en un cestillo especial para aceites y grasas. Si no tiene un contenedor de este tipo cerca, tírelo a la basura mixta.
