Damiano Carrara ha demostrado que es un auténtico gran maestro de la alta pastelería italiana, por eso ha decidido desvelar su secreto para hacer un tiramisú perfecto.
A lo largo de los años nos hemos ido conociendo. Damiano Carrara gracias a una larga serie de proyectos de trabajo que le han permitido involucrarse frente a las cámaras de múltiples televisoras, incluida la reciente colaboración con Antonella Clerici para el programa È sempre cena.
Las recetas sugeridas por Carrara se han convertido en un verdadero punto de referencia para numerosos aficionados a la pastelería, que han atesorado las recetas publicadas a lo largo del tiempo junto con los recetarios de gran éxito y las muestras de porros en las librerías. El punto fuerte de Damiano Carrara, sin lugar a dudas, estuvo representado por el tiramisú su.
El tiramisú de Damiano Carrara
Desde el principio, Damiano Carrara nunca ha ocultado cierta pasión por el tiramisú a sus fans, revelando además que este postre se encuentra entre sus favoritos de todos los tiempos, por lo que siempre le ha prestado cierta atención al elaborar la receta. Según dio a conocer el propio Carrara, la receta para hacer tiramisú con sus consejos incluye los ingredientes que estoy a punto de sugerir:
Para bizcochos:
6 nuevos pero usar las yemas y las claras por separado,
155 g de azúcar,
la ralladura de un limón,
100 g de harina de arroz,
40 g de maicena,
azúcar glas al gusto.
Para la mousse de mascarpone:
seis yemas,
100 gramos de azúcar,
6 g de hojas de gelatina,
30 g de agua estrictamente,
135 g de nata que debe quedar semimontada,
250 g de mascarpone,
una vaina de mango.
Para el baño:
259 g de café expreso,
55 g de azúcar,
55 g de agua agua.
Preparemos juntos el tiramisú perfecto siguiendo los consejos de Damiano Carrara
Damiano Carrara recomienda comenzar la preparación del tiramisú de galletas de Saboya, que se debe preparar después de haber batido bien las yemas con la mitad del azúcar necesario, añadiendo la sal y la ralladura de limón, luego añadir poco a poco la harina tamizada y luego dejar Montar las claras, mejor aún si podemos realizar esta operación con la batidora planetaria, añadiendo la parte restante del azúcar esperado. Combinemos los dos compuestos y transfiramos todo a una manga pastelera, luego haremos una galleta o muchos bizcochos pequeños que Tendrán que cocinarse a 180 grados en el horno durante unos 10 minutos.las dejamos enfriar y preparamos nuestra mousse.
Tomemos gelatina que hay que hidratar en agua, El tiempo justo para batir las yemas de huevo y al mismo tiempo calentar el agua y el azúcar que debe alcanzar los 121 grados.en este punto vierte la mezcla directamente en la parte roja del huevo previamente batida.
Mientras tanto, preparemos nuestro café espresso utilizando una buena moka donde añadiremos el azúcar mezclado con agua. En otro bol combinar el mascarpone previamente ablandado, añadir la nata líquida semimontada, seguir añadiendo las semillas de vainilla y batir todo con un batidor de mano. Por último, mezcla todo más añadiendo la gelatina que ablandaste previamente.
Ahora solo te queda empezar a montar nuestro tiramisú utilizando los bizcochos previamente remojados en café, añadir la mousse, continuar con una capa de huevo de bizcochos y completar siempre con nuestra mousse. Coge tu tiramisú y déjalo reposar al menos un par de horas en el frigorífico, verás que con los consejos de Damiano Carrara seguro que crearás un tiramisú digno de las pastelerías italianas más adineradas.
