De esta manera, el cuerpo del bizcocho nunca más se caerá: hornee siempre un pastel hermoso y alto.
Los cuerpos tienden a colapsar después de hornearse. Aquí te damos algunos consejos para prevenirlo…
Además, aprende a enrollar un bizcocho sin que se agriete:
Existen varias recetas probadas de bizcochos (no solo), pero con cada una de ellas se deben seguir varias reglas básicas: por ejemplo, no abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, o solo manualmente, mezcle suavemente la nieve blanca con la base de yema.
Sin embargo, suele ocurrir que aunque tengas la receta perfecta, el bizcocho se desmorone nada más sacarlo del horno, aunque haya subido bastante durante el horneado. Veamos qué más podría estar causando este problema.
Cómo evitar que se caiga el cuerpo de la esponja
Baja temperatura de horneado
En la mayoría de recetas de bizcocho se recomienda una temperatura de 160-170 grados para hornear por arriba y por abajo, pero es bueno precalentar el horno a 200 grados, reducirlo a 180 grados después de meter la masa y no sacarlo ni abra la puerta durante 20-25 minutos.
La lubricación no es deseable.
Muchas personas también engrasan los lados del molde para que sea más fácil retirar la masa terminada, pero esto no es realmente bueno. Ya sea que engrases el molde o lo forres con papel de horno, la masa no se adherirá lo suficientemente bien a los lados del molde a medida que suba y pueda colapsar. Así que sólo deberás engrasar el fondo del molde.
Agrega polvo de hornear a la masa.
En un bizcocho clásico, las burbujas de la nieve dan aire al camino, por eso crece. El polvo para hornear hará que las burbujas exploten a medida que la masa suba rápidamente y, finalmente, colapsará. Por lo tanto, cuando hayas mezclado los ingredientes, alisa la masa en el molde y golpéala unas cuantas veces sobre la tabla. Gracias a esto saldrán las burbujas escondidas en la masa.
Precalentar el horno
Además, no se debe dejar reposar la masa de queso mezclado durante mucho tiempo antes de hornearla, ya que entonces se inician procesos químicos que pueden provocar un aumento insuficiente. Por lo tanto, precalienta siempre el horno para que la masa pueda reaccionar inmediatamente con el ambiente caliente.
También revelaremos una receta universal de masa quebrada y también presentaremos algunas recetas de masa quebrada con deliciosos rellenos:
Fuente: KIH
