Helados y delicias en la mesa de Vlasta Buriana
Eso es lo que le pasa a alguien cuando el chef del Hotel Ritz, Jaromír Trejbal, cocina para él. Y Burian realmente lo pasó bien. También en su caso se puso mucho cuidado no sólo en que la comida fuera sabrosa, sino también saludable, y la estrella de la gran pantalla, pero también el director del teatro, no engordó y se decía que tener un ligero bajo peso.
Los dulces también aparecieron en la mesa de los Burians, y el dueño de la casa, su mujer e invitados disfrutaron de clásicos como la tarta de cerezas o los buñuelos de manzana. En los días de verano, también los refrescaban con helado de praliné, avellanas o champán.
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Helado de champán del chef personal de Burian
El famoso chef Jaromír Trejbal, sin embargo, sirvió en Burians una versión para la que se necesita un litro de champán seco, 300 g de azúcar y 100 litros de licor o aguardiente. Probablemente el chef no tenía una heladera eléctrica, sino manual, pero el principio era el mismo. En la máquina, el líquido frío se enfriaba lentamente y se espesaba con agitación constante.
Si tienes heladera en casa, hierve ligeramente el champagne con azúcar y déjalo enfriar. Prepara una heladera y vierte en ella la mezcla enfriada, luego agrega el licor poco a poco mientras mezclas. Sirva el helado bien mezclado, pero principalmente helado, como en el Burians, con una capa de nata montada.
Helado cremoso de champagne clásico
El helado de champán en Burians era más bien un sorbete. Si te encanta el helado por su sabor cremoso, puedes preparar este clásico, por ejemplo. Para hacer helado de champán, necesitarás una taza de champán, una taza de azúcar, dos tazas de crema para batir, cuatro yemas de huevo y una cucharadita de extracto de vainilla o vainilla real.
Este helado cremoso de champán se elabora en tandas. Comienza mezclando el champagne y el azúcar en una cacerola mediana. Cocínalas a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla se haya reducido un poco. Luego déjelo enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón grande, bata la crema hasta que esté bien combinada. En otro bol, bata ligeramente las yemas de huevo y el extracto de vainilla hasta que estén combinados y espumosos. Lentamente y revolviendo constantemente, vierte la mezcla fría de champán en el bol con las yemas y la vainilla.
Después de que la mezcla de champán esté bien mezclada, agrégala con cuidado a la crema batida y mezcla todo suavemente hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Luego hay que congelarlo rápidamente o verterlo todo en la heladera.
Para decorar helados y sorbetes de champán no sólo es adecuada la nata montada, sino también, por ejemplo, la piel de limón rallada, las hojas de menta, las flores frescas de pensamiento o los pétalos de rosa.
Fuentes: ¿Qué comió Vlasta Burian? recuerda su chef personal Jaromír Trejbal, J. Trejbal, P. Čanda, ISBN 80-7046-054-7, brit.co
