Delicioso risotto: receta comprobada para auténtico risotto italiano e ideas sobre cómo hacerlo especial

Cocina con nosotros un auténtico manjar que estará listo en media hora. Aquí tienes una receta probada con consejos útiles sobre cómo preparar el risotto italiano perfecto.

Si queremos cocinar un auténtico risotto italiano, es necesario romper con el que conocemos en los comedores escolares. El risotto no tiene por qué contener verduras congeladas ni es necesario guisarlo bajo la tapa. El risotto «esloveno» tiene su encanto nostálgico y su sabor es excelente, pero hoy queremos centrarnos en el risotto de la cocina italiana.

Además de la receta del auténtico risotto italiano, que podemos utilizar como sabroso trampolín para todos los demás risottos, la aprenderemos en las siguientes líneas:

– cómo crear una base sabrosa para risotto

– por qué es necesario utilizar arroz para el risotto

– Qué y cómo rociar risotto.

– disipamos el mito sobre la necesidad de remover constantemente el risotto

– ¿Cuál es la consistencia correcta del risotto italiano?

– y de nuestro libro de cocina online seleccionaremos una serie de recetas para unos risottos realmente deliciosos

Cómo preparar un auténtico risotto italiano

base de risotto

La base de todo buen risotto es la mantequilla. Bastante mantequilla. Aproximadamente dos cucharadas por ración. Reserva siempre un poco de mantequilla para el final de la cocción. Para evitar que la mantequilla se pegue al freír las verduras, puedes añadirle una gota de aceite.

Luego agregue una cebolla finamente picada o una chalota más fina a la mantequilla caliente. Además de las cebollas, a la base del risotto se le suele añadir apio rallado o tallos de apio picados. También podemos añadir ajo a la base, picado o machacado. Pero tenemos la precaución de hacerlo justo antes de añadir el arroz.

Freímos todos los ingredientes básicos en grasa hasta que estén blandos y olemos su aroma intensificado por el tratamiento térmico.

De esta manera, tenemos una base lista para un risotto tradicional, y en este momento podemos agregar los ingredientes que definirán aún más nuestro risotto: champiñones, otras verduras o carne. Si estamos preparando risotto de hierbas, añadimos hierbas frescas hasta justo antes de que termine de hervir.

1. Receta básica de auténtico risotto italiano (Risotto Bianco)

Un risotto sencillo que demuestra con su sabor que si se utilizan ingredientes de calidad, no se necesitan ingredientes extra para un risotto sabroso.

Materias primas:

• 250 g de arroz para risotto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla o chalota
• 1/4 trozo pequeño de apio (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• 1,2 litros de caldo de verduras
• 50 gramos de queso parmesano
• según el sabor de la sal
• 1 hora de perejil (opcional)

A

Acercarse:

1) Limpiar el apio, rallarlo y picar finamente la cebolla. Calentar una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla y el apio.

2) Luego añadir el arroz, sofreírlo un poco y verter el vino. Cocine así durante unos 5 minutos y agregue la primera taza de caldo hirviendo, mezcle y cocine a fuego lento hasta que el caldo se evapore parcialmente y se absorba en el arroz. Luego agregue el caldo (poco a poco) y continúe cocinando hasta que el arroz esté suave (unos 20 minutos).

3) Luego reserva el risotto, mezcla con parmesano rallado, mantequilla (una cuchara) y también puedes agregar perejil picado. Por último, salar el risotto al gusto.

Arroz para risotto

Antes de agitar la mano y sacar el clásico arroz “eslovaco” con la intención de preparar un risotto de verdad, déjanos saber que el risotto simplemente no se puede hacer sin arroz.

El arroz italiano para risotto, como Carnaroli, Arborio y Baldo, es rico en almidón, que se espesa gradualmente durante la cocción y une los granos individuales, el caldo y los sabores entre ellos en una deliciosa papilla cremosa. Este resultado nunca lo conseguiremos con el arroz tradicional.

Además, el arroz arborio se puede comprar en casi todos los supermercados. Es un poco más caro que el arroz clásico, pero no lo vamos a utilizar como guarnición, sino como plato principal delicioso.

Dos reglas básicas a la hora de trabajar con arroz para risotto:

1) Nunca lo enjuagamos, porque queremos conservar todo el almidón en la superficie.

2) Lo sofreímos siempre brevemente en una base grasa para que todos los granos queden bien cubiertos con mantequilla caliente y aceite.

2. Risotto Šcampiňónové

Un risotto sencillo y aromático para todos los días.

Materias primas:

• 200 g de arroz para risotto (p. ej. arborio)
• 200 g de champiñones frescos
• aceite de oliva
• 1 pieza de zanahoria
• 1/4 trozo pequeño de apio
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1,5 litros de caldo de verduras
• mantequilla, perejil, parmesano
• sal, pimienta negra

A

Acercarse:

1) Calentar el caldo de verduras en la olla. Y prepararemos todas las materias primas. Calentamos el aceite y la mantequilla en un cazo y añadimos los champiñones cortados en trozos pequeños, que freímos hasta que estén dorados con el añadido de sal y pimienta, revolviendo constantemente. Nos retiraremos.

2) A continuación añade otra gota de aceite y sofríe la base vegetal de cebolla finamente picada, apio rallado, zanahoria y ajo machacado. Cuando las verduras estén blandas añadir el arroz, sofreír un minuto, verter el vino, dejar evaporar y verter el caldo por el cucharón. Cada vez que el arroz absorba el caldo añadimos otro cazo hasta que el arroz esté tierno.

3) Antes de finalizar la cocción, volver a poner en la cazuela las setas asadas, el parmesano rallado, una cucharada de mantequilla y un puñado de perejil.

Cubra el risotto

El servicio siempre comienza con el vino. Vierta vino blanco sobre el arroz frito brevemente. El vino, como primer líquido, aporta al risotto una hermosa altura y un suave frescor ácido. Por eso, no debemos perdérnoslo aunque planeemos disfrutar del risotto con lluvia. El alcohol se evapora y sólo queda un sabor y un olor agradables.

CONSEJO: Si por alguna razón no quieres utilizar vino, puedes sustituirlo por zumo de limón, vinagre de vino o una gota de vinagre balsámico.

Cuando el exterior se absorbe y se evapora, sigue un caldo caliente. Intenta utilizar un caldo casero honesto. Por ejemplo, puedes tener las verduras listas en poco tiempo o utilizar suministros del congelador. En realidad, el caldo sólo debería ser una salida a una emergencia con un delicioso risotto.

Siempre calentamos el caldo en una hornilla o plato y lo vertemos casi hirviendo, para que se empiece a cocinar inmediatamente y no facilite la cocción del risotto. Echamos siempre una o dos cucharadas y mezclamos y dejamos que se remoje y se evapore. Luego repetimos el proceso hasta que el arroz esté tierno.

¡No es necesario revolver constantemente el risotto!

¡Exactamente! Si las falsas afirmaciones de que es necesario revolverlo constantemente le disuaden de preparar risotto tradicional, olvídese de este mito. Cada vez que añadas vino o caldo, simplemente revuelve brevemente. Si cocinas el risotto a fuego lento, podrás dedicar fácilmente los pocos minutos que quedan hasta el siguiente aderezo a rallar el queso o degustar el vino abierto.

Materias primas:

• calabaza hokkaido
• 200 g de arroz arborio
• 200 ml de vino blanco seco
• 100ml caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de calabaza
• nuez moscada, pimienta blanca molida, tomillo fresco
• perejil, mantequilla, parmesano
• semillas de calabaza
• sal

A

Acercarse:

1) Lavar la calabaza Hokkaido, cortarla por la mitad, quitarle la pulpa y cortarla, la Hokkaido no se pela, se puede cocinar con piel… claro, quitarle todas las partes feas… aproximadamente 1/ Cortar 3 hokkaido en cubos pequeños y suaves, pique el resto en cubos más grandes.

2) Freír la calabaza finamente picada en un poco de aceite de calabaza (girasol), agregar tomillo fresco (seco), un poco de sal, sazonar con pimienta blanca y nuez moscada rallada con nueces. Saltee hasta que la calabaza esté suave pero no hervida, o unos 10 minutos. Hervir la segunda parte de la calabaza, escurrir el agua (no toda) y mezclar, agregar caldo de verduras (o pollo) para diluir.

3) Para el risotto preparar: arroz Arborio, vino blanco seco, puré de calabaza diluido con caldo de verduras (o pollo). Freír el arroz seco en aceite (el arroz Arborio no se enjuaga), añadir el tomillo y cubrir con vino blanco. Removemos hasta que el vino se evapore parcialmente y sea parcialmente absorbido por el arroz y vamos añadiendo poco a poco el puré de calabaza, seguimos removiendo… el risotto hay que seguir removiendo, porque tiende a quemarse. Vierte el puré hasta que el arroz esté cocido, no debe quedar demasiado cocido… tarda unos 30 minutos. Reserva el arroz terminado y añade un trozo de mantequilla y un puñado de queso parmesano.

4) Agrega la calabaza asada, el perejil y mezcla. Espolvorea semillas de calabaza y parmesano rallado en el plato.

Cómo conseguir la consistencia perfecta de risotto

¡Y hecho! El arroz está cocido. Los italianos dicen que el risotto debe extenderse en el plato como una ola en el mar, así que si queda demasiado espeso antes de servir, añade un poco más de caldo. Por el contrario, si queda muy fina dejar cocer un minuto más.

Los dos ingredientes finales, que ya están mezclados con el risotto enfriado, ayudarán a conseguir la consistencia adecuada. Un trozo de mantequilla y queso parmesano rallado. Hasta ahora es el verdadero loco.

Recetas más probadas para un sabroso risotto

4. Risotto al azafrán

Risotto sabroso, aromático y de bonitos colores, que podemos definir con el nombre de risotto milanés:

5. Risotto de ajo

Los risottos de hierbas son una de las mayores delicias que podemos preparar en media hora sin mucho esfuerzo.

6. Risotto de calabaza cerosa

Risotto cremoso con trozos de calabaza asada aderezado con tomillo. ¡Delicioso!

7. Risotto de calabaza

El calabacín cortado en rodajas y rallado le dará al risotto un sabor y una consistencia perfectos.

8. Risotto de primavera

La ortiga tierna es rica en valiosos nutrientes y también se puede añadir esta hierba de temporada a un sabroso risotto.

9. Risotto de mariscos

Come el risotto con guisantes y trozos de pollo.

10. Risotto con mariscos

Y en nuestra lista no puede faltar el risotto de marisco. En este en particular encontrarás sirenas y pulpos.

Si te gusta la cocina italiana, seguro que no desdeñarás estas excelentes inspiraciones de espaguetis: