Para muchos de nosotros, el arroz es la mejor alternativa a las patatas. Se cocina bastante rápido y combina bien con guisos, sopas y platos dulces. Sin embargo, este discreto aditivo puede provocar intoxicaciones graves. Todo lo que se necesita es un simple error.
En los días calurosos, a menudo renunciamos a los platos pesados en favor de platos ligeros, sencillos y rápidos de preparar. A diferencia de las patatas, también combina perfectamente con la fruta, por eso nos gusta comerla en verano. Sin embargo, a la hora de planificar comidas caseras, es necesario seguir estrictamente una regla sencilla para evitar el envenenamiento por determinadas bacterias.
Envenenamiento en vacaciones
¿Cuándo es venenoso el arroz? Evite este error
El problema de cocinar arroz es que cuando echamos dos o tres cucharadas al agua hirviendo parece que no alcanza, que no alcanza. Finalmente vertemos toda la bolsa, y cuando esté cocida, rápidamente nos damos cuenta de que nos hemos pasado con la cantidad. Pero esto no supone ningún problema, ya que puedes utilizar el sobrante para otros platos. Sin embargo, es importante no cometer un error común.
Se trata de freír y recalentar arroz previamente cocido. Contrariamente a lo que parece, esto no es una invención ni una exageración, sino un verdadero peligro para la salud. Se trata del FRS («síndrome del arroz frito»), es decir. Es una especie de inducción tóxica.
Por eso, para prevenir intoxicaciones, en primer lugar no dejar el arroz previamente cocido en la encimera, en una olla o sartén, para luego recalentarlo y comerlo como si estuviera fresco. Después de sólo una hora de almacenarlo a temperatura ambiente, se vuelve venenoso. Y las bacterias mencionadas no desaparecen después del tratamiento térmico.
Por tanto, si después de cenar queda algo de arroz, ponlo inmediatamente en un recipiente de cristal, cúbrelo con film transparente y guárdalo en el frigorífico. Y si quieres comerlo, basta con echarle agua hirviendo encima, en lugar de sacarlo de la nevera y esperar a que se caliente solo, porque esta acción también provoca la aparición de Bacillus cereus.
Intoxicación por Bacillus cereus. No es sólo el arroz lo que debes tener en cuenta
Aunque, como ocurre con varios tipos de intoxicación alimentaria, su curso depende de muchos factores, incluido el nivel de multiplicación del patógeno y la inmunidad de la persona que lo consume, no se puede subestimar la amenaza.
Un ejemplo de lo peligroso que puede ser comer arroz o pasta lo muestra la historia de un estudiante belga de 20 años. El joven preparó espaguetis y al quinto día decidió comerse los restos que dejó en la encimera de la cocina. Murió repentinamente. La autopsia reveló una inflamación aguda y grandes cantidades de bacterias. Bacillus cereus.
Aunque la mera idea de comer una comida preparada cinco días antes y que no estaba guardada en el frigorífico nos produce sensaciones bastante negativas y parece obvio que comer estos espaguetis debe haber provocado una intoxicación, los científicos llaman la atención sobre un hecho importante.
Bueno, no hacen falta unos días para que se produzca el envenenamiento por FRS. Según los expertos, bastan unas pocas horas para que el nivel de toxicidad del arroz o la pasta alcance concentraciones elevadas. Lo suficientemente grande como para contribuir a síntomas gastrointestinales graves como vómitos, diarrea, dolor abdominal e incluso insuficiencia hepática aguda y muerte.
Además, en días cálidos o calurosos, el tiempo en el que está listo para comer tras la cocción es más corto. Por eso no comemos nada que no haya estado guardado en el frigorífico.
