El chef de Burian deleitó a sus famosos invitados de la Primera República con helado de té. La preparación es fácil
Jaromír Trejbal fue una auténtica estrella de la cocina de la Primera República, y especialmente de la cocina fría, que le encantaba y que también dirigía en la entonces famosa charcutería praguense U Lipperta, donde conoció a su futuro patrón, Vlasta Burian.
En aquella época ya tenía experiencia en el Palacio Millesim, la Casa Municipal, el lujoso hotel Beránek, pero también en París y Montecarlo, y sus platos eran degustados por representantes de las familias reales. Y Vlasta Burian contrató a un cocinero así para que cocinara para él, su esposa y los innumerables invitados que se turnaban en su casa.
Para que Jaromír Trejbal se sintiera «como en casa» en la lujosa villa, hizo que su sostén de familia equipara la cocina de tal manera que el chef debía sentirse como en un restaurante verdaderamente moderno.
Fuente: Youtube
Cualquier cosa para invitados
En la mesa del actor pudieron aparecer las mejores delicias no sólo de la cocina checa, sino también de la mundial. Al mismo tiempo, él prefería platos muy sencillos, pero quería preparar sólo lo mejor para la felicidad de sus invitados.
Y a menudo le recompensaban con regalos en forma de ingredientes para la cocina. A Jaromír Trejbal no le faltaron cosas para poner en la olla y en el plato. Pero seguro que todavía le gustaba preparar la cocina fría, a la que hasta entonces se había dedicado como principal campo de estudio.
¿Y qué podría ser más frío que un helado? A Vlasta Buriana le encantó el té y podemos intentar prepararlo nosotros mismos fácilmente en casa. No es nada que no podamos manejar.
Helado como el rey de los cómicos
En Burians solía reunirse una gran compañía, por lo que no es de extrañar que el cocinero no pudiera ahorrar demasiado en ingredientes ni siquiera a la hora de preparar los postres. La receta básica con la que Jaromír Trejbal preparó helado de té incluye un litro de nata para montar, 300 gramos de azúcar, dos cucharadas de hojas de té de alta calidad, diez yemas de huevo y 200 ml de ron jamaicano.
La preparación es sencilla
Tenemos las materias primas listas, podemos ponernos manos a la obra. Primero tendrás que hervir la nata con azúcar y hojas de té. Cuando rompa a hervir lo colamos por un colador fino y lo pasamos a un bol en el que ya están preparadas las yemas separadas.
Mientras aún está caliente, bate bien la mezcla y espera hasta que se enfríe. Luego llega el momento de añadir el ron jamaicano, que batimos bien con la nata. Con esto se completa la preparación que tenemos que cuidar antes de congelar.
La máquina para hacer helados es una gran ventaja.
¿Y además? Lo ideal sería utilizar una máquina para hacer helados, que durante la mayor parte del año probablemente esté esperando su gloriosa oportunidad en algún lugar apartado. Si no lo tenemos en casa no queda más que enfriar previamente el recipiente en el que trasladaremos el futuro helado y meterlo en el congelador.
En tal caso, sin embargo, es necesario agitar primero de vez en cuando la mezcla solidificada para que no se formen cristales grandes. Es posible, aunque el procedimiento con una máquina especial, por supuesto, es mucho más sencillo.
La decoración final depende de tu imaginación.
No importa qué opción elijas ni cuánto helado hagas, siempre desaparecerá de los cuencos a la velocidad del rayo, tal como sucedió con los burianos hace casi cien años. Sobre todo si lo decoras con nata montada en el plato. ¡Disfruta de tu comida, que se acerca el verano!
Fuentes: el libro ¿Qué comió Vlasta Burian? : Su chef personal Jaromír Trejbal lo recuerda : 66 recetas originales, p.46, www.ceskatelevize.cz
