Bigos se parece a nuestra col en muchos aspectos, así que seguro que a ti también te gustará.
El barril de chucrut es grande y, a menudo, al final de su temporada no se te ocurre qué cosa interesante se podría cocinar con él. Por eso te traemos uno de los mejores platos de nuestros vecinos del norte como inspiración.
Estofado de tumba – Bigos
Bigos, bigosky o bigosek se consideran uno de los platos tradicionales más antiguos de Polonia. Su base se compone de carne de cerdo y cerdo. También apareció entre las recetas de uno de los libros de cocina más antiguos del siglo XVII.
Originalmente era comida de los marineros. Se preparaba guisando lentamente y antes no se le ponía carne de cerdo. En el pasado, se cocinaba con gansos salvajes o se le añadía médula ósea. De esta manera, utilizaban parte de la caza capturada y preparaban comida para los sepultureros hambrientos.
Los bigos también se preparaban con pescado.
Bigos se caracteriza por un suave sabor amargo. Puedes alcanzarlo con chucrut y vino. Sin embargo, en el pasado lo conseguían de otra manera. La base era una especie de papilla, en la que iba la cebolla. A esto le añadían vinagre o trozos mezclados de fruta fermentada.
Antiguamente incluso se variaba en una versión mucho más saludable. En lugar de cerdo o caza, le añadieron pescado. Especialmente la carpa se utilizó con mucha frecuencia. Al principio se servía como comida principal, luego se sirvió en porciones más pequeñas como sopa. Fue entonces cuando empezaron a elaborarlo en una versión más ligera con pescado.
¿Qué receta de Bigos es la correcta?
Con el bigos ocurre exactamente lo mismo en Polonia que con la col en Eslovaquia. Hay varias formas de preparación, y cada región o incluso cada familia cree que su receta es verdaderamente la verdadera y mejor. Incluso este plato tradicional ha cambiado mucho a lo largo de la historia. Con el tiempo, empezaron a elaborarlo con cordero, añadiéndole carne ahumada o salada, cuando no tenían suficiente, también lo cocinaban con cualquier tipo de ave. La acidez se aportó con la ayuda de arándanos, grosellas, pasas y, más tarde, también limón. También experimentaron con especias, siendo el mayor cambio la adición de canela.
Receta de bigos polacos
Nosotros necesitamos:
| 500 gramos de paleta de cerdo | sal |
| 2 rebanadas de tocino demasiado crecido | pimienta negro |
| 3 rebanadas de salchicha | pimienta negra entera |
| repollo y chucrut (1:1) | hoja de laurel |
| cebolla | pimiento rojo dulce |
| ajo | champiñones secos al. Champiñones/champiñones |
| masÅ¥ | 2 cucharadas de presión |
| 3 botellas de vino blanco | caldo |
Acercarse
1) Corta o ralla la col en trozos pequeños. A ver si el chucrut no queda muy largo. Si es así, córtalo en trozos más pequeños.
2) Toma el tocino y córtalo en trozos pequeños mientras preparas las galletas. Pon la masa en una olla grande y agrega el tocino. Saltear todo junto lentamente.
3) Mientras tanto, limpiamos la cebolla y el ajo, que luego picamos también finamente. Corta la carne de cerdo en cubos y agrégala a la base de tocino. Lo sofreímos así hasta que esté completamente dorado. Corta la salchicha en rodajas y agrégala a la olla. Sofreír toda la carne poco a poco para que adquiera un mejor sabor.
4) Sazona la mezcla, sazona y agrega pimiento dulce, mezcla todo y agrega la presión. Así lo guisarás junto con el jugo que vaya soltando la carne mientras tanto.
5) Es hora de añadir el repollo. Primero mezcle crudo, luego agregue ácido. En algunas familias, primero se hierve el repollo durante un rato en agua para ablandarlo. Pero es mucho más interesante mantener un poco de crisis.
6) Cuando el repollo también esté guisado, puedes agregar champiñones. Si las tienes frescas, córtalas en trozos pequeños. Remojar nuevamente los frutos secos en agua caliente, escurrir y poner en la olla.
7) Vierte una copa de vino en la olla, que poco a poco se evapora. Luego vierte el caldo por encima para que queden cubiertos todos los ingredientes, pero al mismo tiempo para que no quede demasiado líquido.
8) Sazona todo nuevamente con sal, no olvides agregar pimienta negra y laurel. Ahora cocina los bigos a fuego lento hasta que solo quede el jugo en el fondo de la olla. Luego pruébelo una vez más y posiblemente agregue más saborizantes.
Consejos para mejorar los bigos:
– en algún lugar de los bigos añaden pelo recién cortado al final
– se sirve tradicionalmente con una rebanada de pan fresco
– algunas familias lo realzan con miel o decoran su parte superior con una cucharada de crema agria
– Si busca una variación del gulash en verano, este plato también se prepara excelentemente en una tetera.
– Los bigos, como nuestro repollo, saben aún mejor cuando se calientan para la próxima lluvia.
Y en Polonia pararemos para disfrutar de este fantástico postre:
