La endocrinóloga Ekaterina Young habló en detalle en su canal de Telegram sobre qué aceites vegetales son seguros para freír. Resultó que no todos los aceites son adecuados para este método de cocción.
Según el Dr. Young, en general, los aceites vegetales son extremadamente importantes para el cuerpo: son una fuente de energía y nutrientes. Además, comer aceites mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y reduce la inflamación de su mucosa.
Sin embargo, durante el procesamiento a alta temperatura, las propiedades de algunos aceites no mejoran. La lista negra incluía aceites de semilla de albaricoque, nuez, comino negro, piñón, oliva, avellana, linaza, almendra y cáñamo. Cuando se calientan, todos comienzan a humear y oxidarse, lo que provoca la liberación de radicales libres que son tóxicos para el organismo. Por ello, el Dr. Young recomienda utilizar estos aceites únicamente para aderezar platos preparados y ensaladas, sin tratamiento térmico.
Pero puedes freír con seguridad en aceites como el de oliva refinado, coco y aguacate. Para esto es adecuada una temperatura de combustión alta, de 120 a 180 grados Celsius. Estos indicadores aseguran la estabilidad de los ácidos grasos cuando se calientan.
Además, el Dr. Young no recomienda freír en aceite de girasol, soja, mostaza, maíz, calabaza, sésamo y maní. La razón es que contienen altas cantidades de ácidos grasos omega-6, que tienen un efecto proinflamatorio. El consumo regular de estos aceites puede ser perjudicial para la salud.
Así, resume Ekaterina Young, no todos los aceites vegetales son igualmente saludables y seguros para freír. Es necesario elegir aquellas variedades que sean estables a altas temperaturas y no contengan sustancias nocivas. ¡La alimentación saludable comienza en la cocina!
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