El índice glucémico del mijo no es bajo, pero mi vecino tiene excelentes recetas de mijo para diabéticos.

El índice glucémico del mijo puede desalentar a cualquier diabético. Pero éstas son sólo apariencias. El mijo como ingrediente de un plato principal, no de postre, será una valiosa adición a la dieta de personas sanas y de aquellas que necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre. Te enseñamos cómo bajar el IG del mijo de una forma muy sabrosa.

Contenido:

1. Índice glucémico del mijo

2. ¿Cómo bajar el índice glucémico del mijo?

3. Mijo para diabéticos – recetas

Índice glucémico del mijo

El mijo tiene un índice glucémico (IG) alto. equivale a 70 para grañones cocidos. Esto significa que el mijo aumenta los niveles de azúcar en sangre más rápido que los cereales:

• cuscús (GI 60),

• trigo sarraceno (IG 50),

• bulgur (GI 45)

• deletreada (IG 45),

• avena (IG 45),

• quinua (GI 35),

• cebada (GI 25).

En la dieta de una persona sana hay un lugar para el mijo e incluso los diabéticos pueden recurrir a él una y otra vez, si se prepara adecuadamente. Es importante no sólo cuál es el índice glucémico del mijo, sino también cómo se cocina y con qué se sirve.

¿Cómo bajar el índice glucémico del mijo?

En primer lugar, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Cuanto más blandos son los cereales, mayor es el índice glucémico y viceversa, por lo que conviene dejar de cocinar tan pronto como se vuelven comestibles, aunque estén un poco duros (los llamados cereales poco cocidos).

En segundo lugar, servir el mijo. en compañía de productos ricos en proteínas o grasas o fibra hace que toda la comida tenga un índice glucémico más bajo. Es cierto que esto no significa reducir el IG de los cereales en sí, porque esto no se puede hacer, pero el IG y la carga glucémica de toda la comida son importantes para el organismo. Por tanto, el mijo con carne, yogur y una gran cantidad de verduras está permitido incluso en la dieta de diabéticos y personas con resistencia a la insulina.

El mijo que se come sólo después de enfriarse también tiene una carga glucémica naturalmente más baja debido a la formación de almidón resistente.

Mijo para diabéticos

Curiosamente, la investigación científica sugiere que aunque el mijo tiene un índice glucémico alto, puede ser un componente valioso de la dieta de un diabético. Y no se trata de sus conocidas propiedades nutricionales (fibra, aminoácidos, microelementos, vitaminas, antioxidantes), sino de su efecto en el organismo.

Por ejemplo, se ha observado que Las proteínas del mijo pueden aumentar la sensibilidad del cuerpo a la insulina.reduce el nivel de azúcar y triglicéridos en la sangre.

Esto fue confirmado por otro estudio que demostró que el mijo y él mismo el mijo ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre con el estómago vacío y después de una comida tanto en personas sanas como en personas con diabetes tipo 2. Lo más probable es que esto se deba a la fibra que contienen los cereales.

Diabetes No deberían comer postres hechos con mijo.. Se suele recocer y endulzar con azúcar, miel o adornar con fruta o frutos secos, que no bajan el índice glucémico de la comida, sino todo lo contrario.

Mijo para diabéticos – recetas

Todas las recetas requerirán mijo cocido. Para tener un índice glucémico más bajo, cocine los granos en una olla con revestimiento antiadherente y utilizar una proporción de 2,5:1 en lugar de agua, por ejemplo, para un vaso de sémola seca, agregue 2,5 vasos de agua.

Cocine los cereales a fuego lento, ¡no revuelva! Una vez que los granos hayan absorbido el agua, tápelos y espera 10 minutos. Agregue un poco de aceite o aceite de oliva y mezcle. Listo.

Mijo para diabéticos con guiso de pollo

Ingredientes:

• pechuga de pollo,

• cebolla,

• ajo,

• sal, pimienta al gusto,

• 2 zanahorias pequeñas,

• 1 perejil,

• un puñado grande de espinacas,

• 2 tomates,

• una cucharadita de aceite de oliva,

• una ración de mijo cocido.

Un método de preparación:

1. Cortar el pollo en cubos y freír en mantequilla. Vierta en una olla, vierta 1,7 litros de agua.

2. Cortar la cebolla en rodajas finas, sofreírla en una sartén y añadirla al pollo. Cocine por 20 minutosagregando especias.

3. Pelar las zanahorias y el perejil. Cortar las zanahorias en rodajas, rallar el perejil en un rallador grueso. Añadir al pollo y cocine por otros 5 minutos.

4. Lavar las espinacas, secarlas, picarlas y añadirlas al pollo. Remover. Cuando las espinacas se marchitanel guiso estará listo.

5. Servirlo con mijo y tomates cortados en rodajas y espolvoreados con aceite de oliva.

Albóndigas con mijo en salsa de tomate para diabéticos

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne de pavo picada,

• ½ taza de mijo cocido,

• 1 huevo pequeño,

• 1 cebolla,

• diente de ajo,

• una cucharadita de mejorana

• sal y pimienta para probar,

• 1 litro de passata,

• aceite para freír,

• un manojo de eneldo.

Un método de preparación:

1. Cortar las cebollas en trozos pequeños. cubo pequeño, pasar los ajos por una prensa y dorar ambos ingredientes en una sartén. Colócalos en un bol.

2. Picar el eneldo y tirar la mitad en el recipiente.

3. Agregar al tazón carne picada, mijo, mejorana, sal, pimienta.

4. Batir el huevo con la carne y mezclar todo. muy cuidadosamente mezcla.

5. manos mojadas formar bolitas de albóndigas.

6. freírlos por el oro en una sartén y colocar en una olla.

7. Vierta la passata sobre las albóndigas y cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento. Si quieres evaporar un poco de agua de la salsa de tomate (espesar la salsa), cocina las albóndigas sin tapa, revolviendo de vez en cuando.

8. Agregue la salsa el resto del eneldo y servir.