Nos viene muy bien en verano, cuando podemos refrescarnos con una limonada con un rico almíbar. Puedes hacerlo muy fácilmente en casa. Además de las tradicionales frutas, nuestra favorita también es la baya del saúco, que le da un bonito aroma a todas las bebidas.
Recogiendo la base
La temporada de floración del saúco comienza, dependiendo de la región y del clima actual, desde finales de mayo hasta finales de junio. Sólo se procesan las flores, las hojas no son adecuadas. Arranque siempre todo el racimo junto con los tallos. Recoge sólo aquellas piezas que ya hayan florecido y tengan más poder. No obtendrías el sabor y aroma necesarios de los cogollos en el almíbar.
El momento ideal para cosechar es por la mañana, siempre que el sol no caliente. Guarde la baya del saúco en una bolsa de lona o de papel. Nunca lo recojas en bolsas de plástico, porque podría humear. Además, procura no acudir a la cosecha cuando haga mucho calor, para que no se destruyan las flores. Elija ubicaciones que estén alejadas de la carretera principal. Además, no es necesario lavar la base y no pierde su sabor. Evite también un ambiente polvoriento. Si solo puede obtener las flores de esos lugares, enjuáguelas brevemente con un chorro de agua suave para eliminar las impurezas que de otro modo quedarían en el almíbar.
Receta probada de jarabe de saúco y menta
Materias primas:
800 gramos de base
1,5 kilogramos de azúcar
2 limones
2 limas
tener según el gusto
4 litros de agua
Procedimiento:
Pon las flores de saúco en un recipiente o maceta grande. Extiéndelas de forma que no queden hojas, racimos sin desarrollar ni bichos entre ellas.
Corta los cítricos en rodajas y quita solo las hojas de la menta. Agrega todo esto a un recipiente y llénalo con agua limpia y fría. Mezclar todo bien para combinar los sabores. La mezcla terminada se debe dejar en infusión durante 24 horas, para que el líquido poco a poco pruebe y adquiera un agradable aroma. Guarda siempre el recipiente en un lugar fresco y oscuro para que tu base de almíbar no empiece a fermentar. El segundo día, coge una olla con capacidad para cuatro litros de agua. Colocar encima un colador grande y colar el macerado de saúco. Si los pétalos de flores entraron en la base del almíbar, recójalos inmediatamente. Después de eso, la salsa ya estaría retirada de la olla y tampoco ayudaría al sabor del almíbar. Echar en el líquido un kilo y medio de azúcar. Algunas personas añaden edulcorante de caña en una versión más saludable. Mezclar el almíbar, ponerlo al fuego y cocinarlo poco a poco a fuego lento hasta que espese por completo. Si te gusta un sabor a menta más intenso, añade otro manojo entero de esta hierba y cocínalo junto con la base durante al menos cinco minutos. Cuando el almíbar de saúco ya esté bastante espeso, lo puedes retirar del fuego y empezar a verterlo en vasos aún caliente. Luego ciérralos rápidamente y no tendrás que esterilizarlos más. En la bodega, el almíbar así preparado durará toda la temporada de otoño e invierno.
¿Cómo podemos utilizar el sirope de saúco?
– El jarabe de saúco y menta se añade con mayor frecuencia a las limonadas. Para un mejor sabor, también puedes añadirles una rodaja de limón y unas hojas de menta.
– en invierno te aportará un sabor excelente, al que añadirá otros efectos medicinales. Es excelente especialmente para el tratamiento de inflamaciones y problemas respiratorios. Agréguelo al té tibio, pero no caliente, para que no pierda sus efectos.
– Si te gusta experimentar con bebidas mixtas, combina alcohol con una excelente salsa de saúco. También le da a la bebida un gran aroma.
– cuando prepares la crema para el bizcocho o para unas lonchas, agrega sirope de saúco al gusto. Se acerca idealmente especialmente a la torta.
Además del delicioso almíbar, también se pueden preparar otras delicias aromáticas con bayas de saúco:
