La masa madre casera es más saludable que la masa madre con levadura. Requiere un poco de mimo y atención, pero te recompensará con una bollería más fragante, más duradera y, sobre todo, más sabrosa.
No hay levadura como la levadura.
Según la guía alimentaria, la masa madre es levadura. En la práctica, contiene harina, agua y levadura, a partir de la cual se crea la masa madre. Tiene un aroma característico que le da al camino un sabor amargo.
Sin embargo, esta masa madre está muy lejos de la masa madre tradicional, que se elabora con levadura casera, en términos de utilidad y sabor. Están elaborados únicamente con harina y agua. Además de levadura, también contiene bacterias del ácido láctico, que ayudan a descomponer las proteínas y hacer que otros productos de panadería sean mucho más saludables.
Sin embargo, la levadura no sólo da, sino que también pide. Hay que vigilarlo, cuidarlo y alimentarlo constantemente. Se convierte en un nuevo miembro de la familia. La forma más sencilla es pedirle levadura a alguien, pero también puedes empezar a cultivarla tú mismo. He aquí cómo empezar.
Cómo empezar a hacer masa madre a partir de masa madre ya existente
La clave para hacer masa madre es utilizar harina de calidad. Si ya tienes levadura, mezcla 1 dkg de levadura con 0,2 dl de agua y 3 dkg de harina en un recipiente de vidrio. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante un día y luego retira lo suficiente para dejar nuevamente 1 dkg. Añade otros 0,2 dl de agua y 3 dkg de harina y repite el mismo procedimiento durante tres días.
Si se va a utilizar levadura, se recomienda alimentarla al menos dos o tres veces antes de su uso, hasta alcanzar la cantidad especificada en la receta. Sin embargo, es importante utilizarlo sólo cuando ya esté burbujeando.
Cómo hacer tu propia levadura
Hacer masa madre requiere mucha paciencia y atención. Mezcle 2 cucharadas de harina con suficiente agua para hacer una pasta con la consistencia de una masa de pasta. Se coloca en un recipiente hermético y se deja madurar durante 2 días en un lugar cálido. Asegúrese de que la levadura todavía tenga acceso al aire.
Después de la maduración, añadir 3 cucharadas de harina y la misma cantidad de agua a la levadura, cerrarla nuevamente y dejar madurar 2 días más. Revuelva de vez en cuando. Luego agregue 5 cucharadas de harina y la misma cantidad de agua a la levadura, pero solo por 1 día más.
Al sexto día, la levadura está casi lista: burbujea como levadura leudada. Luego se almacena en un lugar fresco hasta que se necesite. A partir de aquí, se aplica la misma regla que para la masa madre ya preparada: antes de su uso, se debe alimentar al menos dos veces, utilizando cantidades iguales de harina y agua.
Los alimentos y pasteles elaborados con masa madre se encuentran entre los fundamentos de la gastronomía tradicional. Si a esto se le suma el alto consumo de pan y bollería, entonces esta masa es claramente la más utilizada en nuestra región. ¿Pero sabes cómo prepararlo correctamente y qué trucos debes utilizar?
Fuente: KIH
