El pescado ahumado puede y vale la pena comerlo. Lo mejor es prepararlos tú mismo. Mira cómo ahumar pescado

El pescado ahumado tiene muchos adeptos. No es de extrañar: lo son aromático, jugoso y lleno de satisfactorio sabor umami. Son aptas para el almuerzo y la cena, y forman parte de pastas de pescado y ensaladas. También aportan muchos ingredientes valiosos para la salud. Descubra cómo ahumar, almacenar y preparar pescado correctamente.

Contenido:

1. ¿Cómo preparar pescado para ahumar?

2. ¿Cómo ahumar pescado?

3. El pescado ahumado más delicioso.

4. ¿Es saludable el pescado ahumado?

5. pasta de pescado ahumado

6. Ensalada De Pescado Ahumado

Cómo preparar pescado para fumar.

Antes del proceso de ahumado, el pescado se limpia a fondo, quitándole las entrañas, branquias y ojos, porque son el motivo del rápido deterioro de estos seres acuáticos. Si las escamas son gruesas, también es necesario limpiar el pescado. Entonces necesitas pescado lavar y secar, y luego se deben colocar en salmuera durante varias horas (si se van a ahumar en caliente) o frotarlos con sal (si se van a ahumar en frío). Esto aumenta su durabilidad y además les da un sabor ligeramente salado.

Se utiliza principalmente para fumar. madera de árboles de hoja caduca, especialmente hayas o fresnos, a veces también perales y manzanos. Esta elección es importante porque afecta tanto al sabor como al color de la carne del pescado. Es mejor no utilizar madera de coníferas, incluido el enebro, para fumar.

Salmuera para ahumar pescado

La marinada para ahumar pescado se prepara de la siguiente manera: Se añaden 90 g de sal a 1 litro de agua.. Se prepara un litro de salmuera por cada kilogramo de pescado. Puedes agregar hojas de laurel, pimienta o ajo a la salmuera (luego vale la pena hervir la salmuera y luego dejarla enfriar).

El pescado en salmuera se conserva mejor en un recipiente cerrado de vidrio o acero (no de plástico) y debe conservarse poner en el frigorífico durante 6-12 horas. Después de sacarlo de la salmuera, el pescado debe secarse: colgarse en un lugar fresco y aireado durante 2 a 4 horas o colocarse en el refrigerador durante la noche. La piel del pescado debe estar completamente seca antes de colocarlo en el ahumador.

¿Cómo ahumar pescado?

A continuación encontrará información básica sobre cómo ahumar pescado. Por supuesto, estas son sólo pautas, pero cada ahumadero y entusiasta del ahumado de pescado puede tener sus propios métodos para preparar un sabroso pescado ahumado.

¿Cómo colgar pescado para ahumar?

Se puede utilizar para este propósito. ganchos de metal o barras para fumar. El pescado entero, el pescado sin cabeza, las campanas y los filetes se cuelgan de forma ligeramente diferente (los filetes deben tener piel):

• con pescado con cabezase enganchan o pasan anzuelos o cañas a través de las cuencas de los ojos; luego, el pez cuelga boca abajo,
• con pescado sin cabeza Se pasan ganchos o varillas a través del tercio superior de la carcasa, que cuelgan con la cola hacia abajo,
• campanas – se fija con las partes más gruesas hacia arriba,
• filetes – se engancha a mitad de camino.

Pescado o trozos de pescado deben colgarse para que no se toquenpara que el humo pueda circular libremente.

Temperatura y tiempo de ahumado del pescado.

Dependiendo del tiempo y temperatura a la que se realiza este proceso, destaca fumar en frío y en caliente.

humo caliente Las especies de agua dulce que se ahuman con mayor frecuencia, pero también la platija y el arenque. Esto se hace en tres etapas, en las que la temperatura se va aumentando de vez en cuando (al final es de unos 70 a 90 °C):

• primeros 50 minutos – temperatura 50 grados,
• 50 grados más, si el pescado no está seco por encima,

• Después del secado, se aumenta la temperatura. a 70 grados y fumar durante al menos 10 minutos – Se hornea el pescado hasta que se dore.

“El pescado ahumado en caliente tiene un olor característico y un sabor distintivo. Sabremos si ha sido procesado adecuadamente ahumándolo permaneció firme, jugoso y suficientemente graso» – dice Włodzimierz Borowczyk, tienda en línea DobreRyby.pl.

fumar en frio a su vez, el pescado se seca primero en una pequeña cantidad de humo, cuya temperatura no supera los 30°C. Esta etapa puede durar hasta 24 horas. El siguiente paso es introducir más humo fresco, en el que luego se fuman dos o tres veces al día durante varios días. Cuanto más tiempo se mantenga el pescado en el ahumadero, mayor será el período durante el cual podrá almacenarse.

El pescado ahumado más delicioso.

Por supuesto, el gusto es una cuestión individual y cada uno puede tener sus propias preferencias en cuanto al tipo de pescado ahumado. Los más deliciosos son:

• salmón ahumado frío,

• pez mantequilla ahumado,

• trucha,

• caballa.

Muy El pescado ahumado también es popular:

• Hipogloso,

• espadín,

• sardinas,

• arenque,

• pescado blanco,

• trucha de mar.

¿Se puede congelar pescado ahumado?

Sí. Eso sí, asegúrate de que vaya al congelador seco y bien embalado, preferiblemente al vacío. Entonces no hay problema durará allí durante 3-4 meses.

¿Es saludable el pescado ahumado?

Los dietistas coinciden en que el pescado fresco debería ser una parte permanente de la dieta de todas las personas. ¿Qué pasa con los ahumados? Ellos también son una gran fuente de grasas saludables y ácidos omega-3, así como nutrientes valiosos, por lo que incluso las personas que están a dieta no deberían incluirlos en su dieta. Sin embargo, hay que recordar comerlos sólo de vez en cuando, porque la mayoría también contienen mucho sodio, cuyo exceso no es bueno para nosotros.

Los expertos también destacan que no todos los productos tienen que ser igualmente valiosos. Todo depende de si el pescado fue ahumado. fresco y de buena calidady si se ha fumado mediante un método tradicional y sin utilizar productos químicos.

Pescado ahumado en frío puede contener parásitos y bacterias: Staphylococcus aureus, Escherichia coli y hongos filamentosos. Fumar en caliente mata las bacterias, pero las levaduras pueden sobrevivir. Para deshacerse de posibles parásitos lo mejor es congelar el pescado antes de ahumarlo y descongelarlo antes de ahumarlo.

Ahumar no es la forma más saludable de procesar térmicamente el pescado, ya que provoca la presencia de ácidos grasos en la carne. hidrocarburos aromáticos acusados ​​de cancerogenicidad. Hay menos en el pescado ahumado en frío. Sin embargo, su cantidad en el pescado ahumado no supera las normas. Por lo tanto, debido al valioso contenido de proteínas, ácidos grasos saludables y un sabor y aroma únicos. El pescado ahumado se puede comer una y otra vez.. Sin embargo, hay que recordar que contienen mucha sal, lo que no es recomendable, por ejemplo, para personas que padecen hipertensión.

Pescado ahumado durante el embarazo.

Se puede comer pescado ahumado en caliente durante el embarazo y congelado antes de fumar, lo que lo priva de parásitos. A su vez, fumar en caliente mata la mayoría de los microorganismos patógenos. Por tanto, el pescado preparado de esta manera es seguro desde el punto de vista microbiológico. Sin embargo, el alto contenido de sal y cierto contenido de hidrocarburos aromáticos lo hacen Durante el embarazo el pescado ahumado se debe consumir con moderación. – en porciones pequeñas y no con demasiada frecuencia.

Tambien deberian ser asi pez pequeñoque contienen menos metales pesados ​​y otros contaminantes ambientales.

pasta de pescado ahumado

Ingredientes:

• 500 g de caballa ahumada,

• cebolla,

• 2 huevos,

• 3 cucharadas de nata 18%,

• una cucharada de mayonesa,

• cebollín.

Un método de preparación:

1. Cocinar huevos durosenfriar y pelar.

2. Exactamente pelar la caballa, separando la carne de la piel y los huesos. Coloca la carne en un bol.

3. Picar finamente cebolla y huevos, y agregar al pescado ahumado.
4. agregar mayonesa y crema.

5. Mezclar bien con un tenedor, aplastándolo mientras tanto carne y huevos.

6. Cebollino picado Puedes mezclarlo con pasta de pescado o espolvorearlo sobre sándwiches untados con pasta.

Ensalada De Pescado Ahumado

Ingredientes:

• 300-400 g de salmón ahumado,

• Cebolla roja,

• 5 hojas de lechuga verde,

• 3 hojas de lechuga roja o de roble,

• 1 pepino grande de invernadero,

• 4 tomates,

• 100-150 g de alcaparras,

• jugo de limon,

• 2 cucharadas de aceite de oliva,

• sal y pimienta para probar,

• posiblemente hierbas toscanas.

Un método de preparación:

1. rasgar las hojas lechuga en trozos pequeños.

2. Pelar la cebolla y córtalo en plumas o medias rodajas.

3. Lavar el pepino y los tomates, secarlos y cortarlos. pepino en rodajasy tomates en cuartos.

4. Escurrir las alcaparras y agregar a la ensaladera.

5. Salmón cortado en tiras y agregar a la ensalada.

6. Mezclar en una taza aceite de oliva con jugo exprimido de limón. Agregue sal, pimienta y hierbas.

7. Vierta el aderezo ensalada y mezcla.