El plato más popular de Vlasta Buriana: Chateaubriand con salsa Bernaise es más fácil de lo que crees

Delicias en la mesa del rey de los cómicos

El famoso mariscal de campo Hadimrška o C. a. k. definitivamente tenía buen gusto y sabía lo que era bueno. Las cenas sencillas que la señora Burian había preparado ese día por parte del cocinero eran solo para un tenedor, pero definitivamente valieron la pena.

Por la noche, después de la representación en el teatro, los burianos sirvieron, por ejemplo, gelatina de ternera, paté de faisán, rollitos de trucha, galantina de pollo, terrina de perdiz o conejo, solomillo inglés, cangrejos rellenos, pavo deshuesado asado, lucio relleno y muchas otras delicias. .

Así lo afirma en su libro sobre las delicias seleccionadas en la mesa de la familia Burian, pero de la mano del reconocido chef Jaromír Trejbal, él mismo un maestro en el arte de cocinar.

Chateaubriand con salsa Bernaise para Vlasta Buriana

Para preparar Chateaubriand con salsa Bernaise, necesitarás carne de calidad. Trejbal utilizó un lomo que pesaba aproximadamente unos 500 gramos. Todo lo que hizo falta fue sal y pimienta negra recién molida. Como la preparación del bistec no es difícil, empieza primero con la salsa.

Tampoco necesitarás un mar de ingredientes para la salsa Bernaise. Todo lo que necesitas son 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vino blanco, 2 chalotas finamente picadas, 1 cucharadita de estragón recién picado, 3 yemas de huevo, 225 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de jugo de limón y sal y pimienta al gusto.

Primero, reduzca el vinagre, el vino, la chalota, el estragón y la sal y la pimienta a aproximadamente un tercio en un baño de agua. Luego cuela la mezcla y déjala enfriar. Mientras tanto, puedes preparar la mantequilla derretida para tener a mano.

Batir las yemas en un bol de cristal y añadir el vinagre reducido con el vino y dos cucharadas de agua fría. Nuevamente en un baño de agua, bata esta mezcla a mano hasta que forme espuma y luego agregue la mantequilla derretida preparada a la salsa. El chef personal también añadió hierbas picadas a la salsa Burian y, por lo general, al final también se le añade un poco de jugo de limón.

Ahora es el momento del bistec. Salpimentarlo por ambos lados. Fríe el filete en una sartén caliente, idealmente en mantequilla clarificada, y cocínalo a tu gusto. Normalmente, de ocho a diez minutos son suficientes. Sírvelo con salsa Bernaise tibia y complétalo con una guarnición a tu gusto, clásicamente con patatas al horno.

Preste atención a la temperatura y a las guarniciones adecuadas.

Al preparar Chateaubriand, preste atención a la temperatura correcta de la carne. Se recomienda dejar reposar el filete a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlo. Esto garantiza una cocción uniforme y jugosidad del filete.

Por supuesto, puedes experimentar con las guarniciones. Además de las tradicionales patatas asadas, también puedes elegir verduras asadas o una delicada ensalada de verduras no demasiado picante, que irá de maravilla como guarnición con Chateaubriand con salsa Bernaise.

Fuentes: ¿Qué comió Vlasta Burian? recuerda su chef personal Jaromír Trejbal, J. Trejbal, P. Čanda, ISBN 80-7046-054-7, virginmediatelevision.ie