¿Qué contiene el ruibarbo? ¿Cuál es el beneficio para la salud? ¿Cómo utilizarlo en la cocina y cuándo es peligroso? Conócelo y disfrútalo en tus recetas favoritas.
El ruibarbo crecía en casi todos los jardines de nuestros abuelos y bisabuelos. Lo utilizaban como ingrediente versátil tanto para platos salados como dulces, y además era fácil de cultivar. Con el tiempo, vuelve a ser el centro de atención: muchos expertos contemporáneos en nutrición y cocina mundial hablan de él. ¿Qué conviene saber sobre esta planta subestimada y cómo utilizarla en la cocina?
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo es una planta de aspecto único y con una historia muy interesante. Desde un punto de vista científico. Aunque se considera una verdura, en la práctica culinaria suele tratarse como una fruta. Las partes comestibles de la planta son los tallos de las hojas.
Se utilizan principalmente en postres en lugar de rellenos de frutas o como ingrediente en platos dulces. Hoy crece en diferentes partes del mundo y está ampliamente disponible en cualquier época del año. En nuestros jardines tiene una temporada desde mayo hasta finales de junio.
¿A qué sabe el ruibarbo?
El sabor del ruibarbo, si aún no lo has probado, puede que te sorprenda, es especial: se parece un poco al sabor de las manzanas verdes, por eso es ácido. Es por eso que generalmente se le agrega azúcar al hornearlo dulce. Al mismo tiempo, también recuerda a los tallos de apio ligeramente picantes.
Las variedades de invernadero tienen un sabor más dulce y un color rojo más intenso que las variedades tradicionales cultivadas al aire libre.
¿Es el ruibarbo venenoso?
Los tallos son la única parte del ruibarbo apta para el consumo. Las hojas tienen un contenido extremadamente alto de ácido oxálico. Cuando se consume, puede provocar enfermedades graves; esto es lo que dio lugar al rumor, no del todo cierto, de que el ruibarbo es venenoso. Como comentábamos, los tallos son comestibles. Sin embargo, si la planta está expuesta a un frío extremo, el ácido peligroso puede migrar de las hojas al tallo, así que guárdela en un lugar cálido (no frío).
¿Qué nutrientes te aportará el ruibarbo?
Una de las razones principales es que el ruibarbo vuelve a estar «IN» hoy, es ella.
El ruibarbo contiene principalmente agua y, además, muchos nutrientes valiosos: fibra (1,8 g por 100 g), proteínas (1 g por 100 g), vitamina C, vitamina K, vitaminas del complejo B, calcio, potasio y calor. . En cuanto a compuestos orgánicos, también contiene betacaroteno, polifenoles (actúan como antioxidantes), luteína y zeaxantina. Casi no contiene grasa y 100 g de ruibarbo aportan sólo 88 kJ.
Beneficios para la salud del ruibarbo
El ruibarbo es uno de los cultivos con bajo contenido calórico, por lo que suele recomendarse cuando se intenta adelgazar. La fibra también favorece la pérdida de peso al alimentar y favorecer la salud intestinal. Los compuestos del ruibarbo ayudan a vaciar el estómago, lo que también favorece la pérdida de peso. También es útil para reducir el nivel de colesterol en la sangre.
El ruibarbo es una excelente fuente de vitamina K, que estimula el crecimiento y la reparación de los huesos. En combinación con la cantidad de calcio y otros minerales que se encuentran en el ruibarbo, es un excelente alimento para la protección ósea en su conjunto.
Pequeñas cantidades de cobre y hierro en el ruibarbo son esenciales para la formación de nuevos glóbulos rojos.
Gracias a su bajo contenido en carbohidratos ayuda a controlar la diabetes.
El betacaroteno, la vitamina C y la luteína son beneficiosos para la visión y protegen la retina.
– debido al contenido de fitoestrógenos, reduce la aparición de sofocos.
¿Cómo almacenar ruibarbo?
Guarde sólo tallos firmes que tengan un tinte rojizo. Si compras ruibarbo con hojas, las hojas deben estar frescas, de lo contrario ya no estará fresco.
Corte las hojas y diversas imperfecciones; deséchelas. Lavar los tallos, secarlos y envolverlos en una toalla de papel o papel de aluminio y guardarlos en el frigorífico.
Si quieres congelar ruibarbo, corta los tallos lavados y secos en trozos pequeños y uniformes. Mételos en una bolsa para congelador y deja que salga todo el aire. Mételo en el congelador; durará hasta un año. Antes de usar ruibarbo congelado, descongélelo y escúrralo.
¿Cómo utilizar ruibarbo en la cocina?
El ruibarbo apareció por primera vez en Inglaterra hace aproximadamente 400 años y desde entonces se ha vuelto muy valorado por su sabor único. Poco a poco se hizo famosa en todo el mundo. Se utiliza en diversos platos y recetas. Con ruibarbo se preparan con mayor frecuencia pasteles de fresa y ruibarbo, salsas, salsas, mermeladas, compotas, pero también vino de frutas.
Pruebe excelentes recetas de ruibarbo
Pastel de fresa y ruibarbo
Una de las mejores recetas de bizcocho de fresas y ruibarbo. No sólo los colores combinan maravillosamente, sino que el sutil picante del ruibarbo es el sabor perfecto para la dulzura de las fresas.
Ingredientes:
2 capas de masa para la base del pastel: casera o comprada
4 tazas de ruibarbo picado
2 tazas de fresas en rodajas
3/4 taza de azúcar granulada, más una taza para espolvorear
1/4 taza de almidón de maíz
1 pl de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón
Una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla fría, en rodajas
1 huevo grande, revuelto
helado de vainilla, para servir
Acercarse:
Precalienta el horno a 190°C. Con un rodillo, extienda ambas partes de la masa de la base del pastel hasta un diámetro de unos 35-40 centímetros.
En un bol grande, mezcle el ruibarbo, las fresas, el azúcar, la maicena, el jugo de limón, la nata y la sal. Coloca una parte de la masa en un molde para pastel y vierte en él la mezcla de frutas. Agrega trozos de mantequilla.
A partir de la segunda hoja de masa, cree una parte superior enrejada; primero corte la masa en tiras. Luego teje las tiras una encima de la otra en forma de cruz. Conecte bien la masa superior e inferior en los bordes y presione. Pincelar la masa con huevo y espolvorear con azúcar.
Hornea el pastel durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 20 minutos. Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
Deje que el pastel se enfríe un poco y luego sírvalo con helado de vainilla.
Jarabe refrescante de ruibarbo
Este almíbar casero es la base de las bebidas frescas de verano.
Ingredientes:
300 g de azúcar moreno
cáscara y jugo de 1 naranja
ralladura y jugo de 1 limón
450 g de ruibarbo picado
1 rodaja de raíz de jengibre fresca, pelada
Acercarse:
Pon en una olla grande el azúcar y 300 ml de agua. Llevar a ebullición, luego agregar la ralladura y el jugo de naranja y limón junto con el ruibarbo y el jengibre.
Cocine la mezcla a fuego lento hasta que el ruibarbo se deshaga. Luego viértalo a través de un colador forrado con una gasa o un colador grueso en un recipiente limpio resistente al calor. Finalmente verter en biberones esterilizados. El almíbar durará 1 mes en el frigorífico.
Prepare una bebida de almíbar fresca vertiendo 200 ml de agua con gas sobre 50 ml de almíbar.
Muslos de pollo picantes con salsa de ruibarbo y pepino
La interesante salsa de ruibarbo es un excelente refresco para el pollo picante.
Ingredientes:
1 chile
2 dientes de ajo
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas, divididas en partes blanca y verde
1 cucharada de salsa de soja
¼ de taza de aceite de oliva
6 muslos de pollo deshuesados
sal
1 ½ taza de ruibarbo cortado en cubos
1 taza de pepino de cristal sin pelar cortado en cubitos
½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jugo de limón fresco
Pimienta negra recién molida
Acercarse:
Precalienta el horno a 250°C. Forra la hoja con papel de aluminio. Muele finamente el ají picado, el ajo y las partes blancas de la cebolla en un procesador de alimentos. Mientras la máquina está funcionando, rocíe con salsa de soja y luego con aceite de oliva. Vierta la salsa en un bol.
Coloque los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, sobre la encimera y córtelos transversalmente en trozos. Sazone ligeramente con sal. Colocar en la bandeja preparada y cubrir con la salsa. Hornee hasta que la piel esté crujiente, de 20 a 25 minutos. Si es necesario, cocine a la parrilla a temperatura alta durante otros 2-3 minutos. Dejar reposar durante 5-10 minutos.
Mezcle ruibarbo, pepino, cebolla verde, cilantro, miel, aceite y jugo de lima. Sazona con sal y pimienta y deja reposar al menos 10 minutos.
Sirve el pollo con salsa de ruibarbo.
dia del ruibarbo
Una excelente mermelada de ruibarbo requiere paciencia, ¡pero el resultado vale la pena!
Ingredientes:
900 g de ruibarbo, cortado en trozos de 1 a 1,5 cm
2 ¼ tazas de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
1 PL de jugo de limón fresco
Acercarse:
Mezcle el ruibarbo, el azúcar y la sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ruibarbo suelte su jugo, aproximadamente 8 minutos. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la espuma desaparezca y la salsa espese, de 15 a 18 minutos. Agregue el jugo de limón. Vierte la mezcla en frascos de vidrio limpios y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego colócalo en el frigorífico y al segundo día puedes empezar con el cubito.
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