El secreto de la pasta perfecta. ¿Por qué remojarlos en agua fría antes de cocinarlos?
La pasta es un plato popular que preparamos de forma rápida y sencilla. ¿Pero sabías que puedes ahorrar tiempo y dinero preparándolos correctamente? El chef profesional J. Kenji López-Alt te comparte una forma innovadora de cocinar pasta que te garantiza un resultado perfecto. Lea por qué debería remojar la pasta antes de cocinarla y cómo este sencillo truco mejorará sus habilidades culinarias.
La pasta es una comida favorita que a todos nos encanta. Muchos los preparamos poniendo en una olla agua y sal, esperando a que empiece a hervir, para luego añadir espaguetis, rodillas u otro tipo de pasta. Sin embargo, el experto culinario estadounidense J. Kenji López-Alt presentó recientemente una forma revolucionaria de cocinar pasta que desafía los métodos tradicionales.
“Durante muchos años también preparé pasta de la forma clásica, pero mi esposa me enseñó una forma mejor. Pone la pasta en una olla pequeña con agua con sal y enciende el fuego. Mientras los cocina, los revuelve varias veces… Y listo… ¡El resultado es genial! La pasta no se pega, no está poco cocida y no crea una masa pegajosa. ¿Cómo es posible?», pregunta el experto.
Prueba con un gran resultado.
El tratamiento térmico de la pasta se realiza en dos fases: hidratación y cocción. Normalmente estos procesos se producen al mismo tiempo que los granos absorben agua, pero no siempre tiene por qué ser así. Según el experto, no depende de la temperatura del agua.
“Ya sea que los remojes en agua tibia o fría, siempre absorben aproximadamente el 75% del agua y tienen un sabor indistinguible. Pero hay una diferencia. Si cocinas la pasta en poca agua, la solución contiene más almidón y la salsa se adherirá mejor”, explica J. Kenji López-Alt.
Cocinar en una olla pequeña
Según el experto, la forma más rápida y ahorradora de cocinar pasta es ponerla en una olla mediana y cubrirla con agua fría. Intenta que el nivel del agua sea aproximadamente un centímetro más alto que el de la pasta.
Luego ponga el fuego a fuego alto y cocine la pasta (mientras revuelve) durante unos minutos. Cuando empiecen a hervir, reduce el fuego y deja que terminen de cocinarse. Atención: ¡Cada pasta necesita un tiempo diferente para prepararse! Por ello, comprueba siempre los datos que aparecen en el embalaje del producto. Cuando llegue a ebullición, ¡réstale uno o dos minutos al tiempo recomendado!
Consejo especial: pasta minuto
¿Sabías que puedes cocinar pasta en un tiempo récord? Simplemente remójalos en agua y déjalos reposar en el refrigerador. Luego simplemente sácalos y cocínalos, estarán listos casi de inmediato.
“Normalmente lo hago remojando los espaguetis antes de empezar a preparar la salsa. Cuando la salsa está lista, termino el resto. La pasta está lista inmediatamente. ¡Pruébalo tú mismo!” sonríe J. Kenji López-Alt.
