En cualquier caso, qué hay que añadir al lomo, pero los checos no lo saben. Pohlreich ya estaba molesto y lo reveló todo.
El lomo de cerdo cremoso es uno de los platos checos más populares, pero su preparación no es nada sencilla. El conocido chef Zdeněk Pohlreich destacó un ingrediente clave que mucha gente descuida y que puede mejorar considerablemente el sabor de este clásico. Ese ingrediente secreto es la mostaza.
¿Por qué mostaza?
La mostaza agrega profundidad y complejidad de sabores al lomo con crema que lo distingue de las recetas habituales. Este ingrediente acentúa los demás ingredientes y le da a la salsa un toque sutil pero distintivo.
Preparación del lomo según Pohlreich
Empiece por elegir carne de res de calidad. Salpimentar y pinchar la carne con trozos de tocino. Freír la carne por ambos lados en mantequilla, agregar los tubérculos picados (zanahorias, perejil, apio) y la cebolla. Agrega pimienta de Jamaica, pimienta, laurel, azúcar y por supuesto mostaza. Mezclar todo bien y cubrir con agua caliente.
Luego transfiera la carne y las verduras al horno y hornee a 180°C durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150°C y hornee por 60-90 minutos más. Después de hornear, retira la carne y licúa las verduras hasta que quede suave. Agrega la nata y la leche a la salsa, sazona con sal, jugo de limón y, si es necesario, azúcar.
Más consejos para el solomillo perfecto
Además de añadir mostaza, también es importante marinar adecuadamente la carne. Marinarlo con tubérculos, hierbas y vinagre, lo que ayudará a suavizar las fibras musculares y resaltar el sabor. Usar ingredientes de calidad es clave: opte por un buen trozo de carne de res y verduras frescas.
La técnica de preparación también es muy importante. Perforar la carne y guisar las verduras añade dimensiones adicionales a la comida. El lomo de cerdo no se trata sólo de la combinación adecuada de ingredientes, sino también de técnica y cuidado durante la preparación.
El ingrediente secreto de Zdenek Pohlreich, la mostaza, añade un sabor y complejidad únicos al lomo con crema. Prueba este consejo la próxima vez que prepares lomo y comprueba por ti mismo cómo este sencillo paso puede mejorar tu plato favorito. El uso de ingredientes de calidad y la correcta técnica de preparación son otras de las claves para conseguir un resultado perfecto.
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