Hay dos pasos básicos para hacer el César perfecto y crujiente que no podrás terminar: aderezo casero y picatostes caseros.
sin carne
Cuando el italiano César Cardini preparó por primera vez esta ensalada en un restaurante de Tijuana, México, en 1924, no utilizó ni trozos de pollo a la parrilla ni tocino frito. La fusión de lechuga romana, aderezo colado y picatostes tostados quedó perfecta.
Pues bien, hoy en día ya nos encontramos con diferentes versiones de este corte para ensalada, pero si queremos ser lo más fieles posible al original debemos proceder de la siguiente manera. Y créeme, definitivamente no te faltará carne ni huevos duros en esta ensalada.
Crutones caseros
Quizás se pregunte por qué no utilizar picatostes comprados. Por supuesto, también puedes acortar el tiempo de preparación con picatostes comprados en la tienda. Pero la preparación de esta ensalada es tan sencilla que los picatostes caseros recién horneados de varias formas son imprescindibles.
Necesitamos: pan añejo, aceite de oliva, sal, pimienta
Procedimiento: Utiliza pan añejo, idealmente pan de masa madre (1 rebanada por persona) para que mantenga su forma y crujiente incluso al tocar el aliño. Corta el pan en cubos más grandes o simplemente córtalo en pedazos. De esta manera las crucíferas adquieren hermosas formas irregulares.
Extienda el pan en una bandeja para horno, rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle con las manos. Hornee la base en un horno calentado a 190°C durante 10 a 15 minutos.
Aderezo casero para ensalada césar
¡Olvídate de la mayonesa comprada! Este aderezo casero, que la recuerda mucho, es cien veces mejor. Y si quieres seguir siendo fiel a la receta original, asegúrate de prepararla desde cero.
Necesitamos: 4 a 6 anchoas (en aceite), diente de ajo, 2 dientes, 1 cucharadita de mostaza francesa, 2 cucharadas de jugo de limón, aceite según sea necesario, 3 cucharadas de parmesano rallado, pimienta negra molida, co
Procedimiento: Picar finamente las anchoas, triturar o picar finamente los ajos con una pizca de sal y procesar la pasta básica junto con las anchoas sobre la tabla, que pones en un bol más grande.
Agregue cebolletas, mostaza y jugo de limón a la pasta y mezcle todo. Luego agregue gota a gota aceite (girasol o colza) y mezcle intensamente (con un batidor o batidor) en la base hasta obtener un aderezo semiespeso y ligeramente amarillo.
Agrega el parmesano, la pimienta negra y, si es necesario, sazona con sal.
Es hora de mezclar la ensalada.
Lo mejor será que uses lechuga romana. Dos o tres cabezas grandes serán suficientes para la cantidad de aderezo anterior. Volvamos a la ensalada original de Cardini, cuando simplemente cortó las cabezas, las asó a la parrilla durante un minuto y, sinceramente, envolvió cada mitad en aderezo y espolvoreó picatostes y virutas de parmesano.
Puedes probar esta versión a la parrilla o cortar la ensalada en trozos, mezclarla bien con aproximadamente dos tercios del aderezo y esparcirla en platos. Luego se colocan encima los picatostes, que también se mezclan ligeramente con el aderezo restante y las virutas de parmesano.
¡Buen gusto!
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