Esta excelente ensalada sin mayonesa (no solo) para la mesa navideña necesita tiempo para alcanzar su máximo sabor. Mézclalo siempre el día anterior.
Ensalada de patatas, como la hacían nuestras bisabuelas
En la mesa de la cena navideña no pueden faltar el pescado frito y una buena ensalada de patatas. En nuestra casa nos encanta la tradicional mayonesa con tubérculos, pero más a menudo la servimos con chuletas de cerdo los domingos. Para Navidad elaboramos una ensalada un poco más sencilla, que no se queda en nada atrás de la tradicional, e incluso la supera en intensidad gustativa.
Nuestras bisabuelas todavía preparaban ensalada agria sin mayonesa. El secreto de su intenso sabor reside en el tiempo suficiente de reposo. Luego, el aderezo agridulce se impregnará en las patatas y juntos crearán un sabor perfectamente equilibrado. Esta ensalada no necesita mayonesa, huevos ni tubérculos. Es fresco, ácido y complementa perfectamente el pescado frito. ¡Pruébalo!
Receta de ensalada de patatas tradicional eslovaca
Nosotros necesitamos:
- 1 kg de patatas pequeñas
- 2 cebollas
- 3 dl de agua tibia
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mostaza entera
- sal, pimienta negra entera, laurel, pimienta de Jamaica
- un puñado de perejil, eneldo o cebollino finamente picado o pepinillos encurtidos
Acercarse:
1) Colocar las patatas con piel en una cacerola, cubrir con agua fría, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Escurre las patatas, déjalas enfriar por completo, pélalas y pásalas por un cortador de patatas hervidas o córtalas en cubos o rodajas más pequeñas. Triture/corte las patatas en un tazón más grande.
2) Preparamos el aliño de patatas a partir de agua, vinagre, aceite, azúcar, mostaza y sal. Mezclamos todo junto. Probémoslo. El aderezo debe ser relativamente ácido, ya que pierde intensidad cuando la ensalada se enfría.
3) Poner la salsa en un cazo, añadir una hoja de laurel, dos o tres bolitas de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad de su volumen.
4) Finalmente, retire la hoja lateral y el pimiento del aderezo, agregue la cebolla finamente picada y cocine juntos durante aproximadamente 1 minuto más. Vierta la salsa picante sobre las patatas y agregue las hierbas picadas (o encurtidos). Mezcla bien la ensalada y refrigera por al menos 12 horas.
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