¿Dónde se deben almacenar las patatas? ¿Es seguro el frigorífico la mejor opción? Además de ablandarse y arrugarse, los tubérculos también pueden convertirse en una bomba de tiempo. Al menos eso es lo que se supuso durante mucho tiempo. ¿Qué han demostrado las últimas investigaciones?
La mayoría de nosotros guardamos patatas en casa o en la despensa, pero resulta que no todo el mundo lo hace bien. Los nutricionistas británicos destacan que el lugar de almacenamiento es decisivo para la calidad de las patatas.
¿Está bien guardar patatas en el frigorífico?
La Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña (la agencia gubernamental responsable de proteger la salud pública en relación con los alimentos) pidió hace varios años que las patatas crudas y sin pelar no deberían almacenarse en el frigorífico. ¿Por qué?
Porque se pensaba que las patatas almacenadas a menos de 6°C producían más azúcares. Y estos, a su vez, al hornear o freír patatas se suponía que se combinaban y formaban la sustancia neurotóxica acrilamida, que en grandes cantidades puede dañar el sistema nervioso, alterar el metabolismo e incluso contribuir al desarrollo del cáncer.
Sin embargo, estudios posteriores demostraron que Guardar patatas en el frigorífico no aumenta significativamente el riesgo de formación de acrilamida en comparación con guardarlas en un lugar fresco y oscuro.
¿Cómo almacenar adecuadamente las patatas?
La temperatura óptima para conservar las patatas es de 7 a 10 °C. Para que sean seguros para el consumo y conserven su valor nutricional, deben almacenarse en un lugar oscuro. Un sótano o una despensa son ideales para este fin en casa.
Una temperatura demasiado alta hará que las patatas broten o se pudran. La humedad del aire debe ser moderada, alrededor del 80-90% (si está demasiado seco, las patatas pueden secarse y arrugarse, y si está demasiado húmedo, pueden enmohecerse). Además, el acceso de la luz solar a las patatas debe limitarse al mínimo.
