¿Hay algo mejor que un pan sabroso, casero, fragante y calentito? No lo creo, y por eso hoy tenemos la oportunidad de compartir contigo una receta de pan de masa madre casero que no puedes comprar en ninguna panadería. Es suave, no se endurece durante mucho tiempo y, lo que es más importante, siempre sale bien. También puedes preparar levadura de una manera sencilla: no tiene nada de mágico, pero el sabor es realmente mágico.

El pan de centeno con masa madre es una idea ideal para aportar un poco de salud y sabor a tu dieta. A todos les gusta el pan de trigopero no es adecuado para todos, especialmente para las personas a las que no les gusta el exceso de carbohidratos. El pan integral de centeno tiene un índice glucémico mucho más bajo que el pan de trigo, y además tiene más fibray cuando le agregas tus semillas y granos favoritos, no necesitas mucho más para quedar satisfecho. Si quieres disfrutar plenamente del pan de centeno con masa madre Staropaz, elige la harina adecuada. Tengo levadura desde hace muchos meses, pero en la receta del pan te cuento cómo hacerlo tú mismo.

¿Cómo hacer pan? Opta por pan de masa madre casero

  • 130 g de levadura espesa y refinada de harina de centeno,
  • 400 g de harina integral de centeno,
  • 200 g de harina integral de espelta,
  • media cucharadita de miel,
  • 2 tazas de agua tibia,
  • cucharadita colmada de sal,
  • Semillas y semillas favoritas, te recomiendo el girasol y el comino.

Pan de masa madre casero: cómo hacerlo:

  1. Prepara un bol y vierte en él harina de centeno y espelta. Agrega sal y mezcla. Luego agrega agua y comienza a mezclar con una espátula de madera.
  2. Luego agrega la levadura de centeno, la miel y continúa mezclando con una espátula hasta que se combinen los ingredientes. La mezcla quedará un poco pegajosa, como debe ser. Añade también tus semillas favoritas en esta etapa.
  3. Cubre el bol con una toalla y déjalo reposar durante unos 45 minutos para que suba la levadura. Pasado este tiempo, la masa debería subir.
  4. Luego vuelve a mezclar la masa y pásala a un molde untado con mantequilla o aceite de oliva. Aplana la parte superior y deja reposar para que vuelva a crecer, esta vez durante unas 5 horas.
  5. Pasado este tiempo, verás cuánto ha subido la masa. Ese es el momento de hornear. Precalienta el horno a 200 grados. Hornea durante una hora, de vez en cuando puedes untar la parte superior del pan con agua.

¿Cómo se elabora el pan de masa madre? Es simple

Es muy fácil y todo lo que necesitas son dos ingredientes: harina integral de centeno (en realidad, cualquier harina integral, pero es mejor hornear pan de masa madre con harina de centeno) y agua. ¿Cómo preparar levadura? Prepara un vaso limpio y quemado y una cuchara de madera. Vierta 100 g de harina en el recipiente y agregue la misma cantidad de agua según el volumen. Mezclar con una espátula y reservar en la encimera de la cocina o en otro lugar a temperatura ambiente. Al día siguiente, volvemos a añadir 100 g de harina y la misma cantidad de agua y mezclamos. Repite este proceso durante los siguientes cuatro días y al tercer día la levadura empezará a oler fuertemente y aparecerán burbujas. Pasado este tiempo, alimentar por última vez con la levadura, mezclar y dejar reposar 24 horas. Pasado este tiempo podrás empezar a hornear tu propio pan.

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