Como si la especie no importara en absoluto. Al mismo tiempo, algunas hierbas verdes, como el perifollo, la rúcula o los berros, pueden considerarse especias verdes o molidas debido a su sabor distintivo.
Semillas de cilantro
(cilantro sativum), mosquito, mediterráneo
Es una especia muy antigua. La hierba se puede cultivar aquí sin problemas mediante la siembra de primavera en hileras. La hoja tiene un gusto inusual y no a todos. Se añade a ensaladas, salsas y carnes. Este uso se encuentra principalmente en la cocina india, asiática del este, mexicana o árabe. Sin embargo, son más conocidas las frutas molidas y de aroma dulce. Marida bien con repostería dulce, zanahorias guisadas o salchichas. Pertenece a la cocina india, árabe, marroquí, mexicana, turca, pero también a la alemana y a la inglesa.
cabra corneta
(valerianella lacusta), Gossipidae, Europa
Aunque la planta se ofrece comúnmente con el nombre de lechuga de campo, desde el punto de vista botánico no tiene nada en común con la lechuga. Hierba sutil y delicada de unos 20 cm de altura, tiene hojas alargadas y pequeñas flores blanquecinas. Es una planta anual, pero pasa bien el invierno si se siembra en otoño. Entonces llega a la mesa muy rápidamente. También suelen acelerar. El uso es similar al de la rúcula, con la que a veces se mezcla.
mejorana de jardín
(Mejorana hortensis), cálaos, Tierra Media
Aunque es una planta perenne, aquí no pasa el invierno y se cultiva anualmente. Lo mejor es precultivarlo. Sembrada en marzo, plantada en exterior a mediados de mayo. Los tallos se recolectan y se secan al comienzo de la floración, ya que el secado conserva bien el aroma.
La mejorana acompaña a las patatas, las legumbres, la carne, los embutidos, las sopas y las deliciosas especialidades de la cocina, como el jitrnice o la tlačenka. Un plato interesante es una salsa hecha con patatas hervidas prensadas con salchicha picada y mejorana. La mejorana pertenece principalmente a la cocina centroeuropea.
sembrar pimienta
(capsio anual, C. frutescens), berenjena, México
Las variedades menos carnosas de esta popular verdura se cultivan como especias, tanto dulces como muy picantes. Después de la cosecha, se secan y se muelen, y los frutos más pequeños también se utilizan enteros para condimentar. Los nombres en las tiendas son diferentes, es decir, pimiento dulce, pimiento picante, pimiento ahumado, pimienta de cayena, ají, pimiento picante. El pimentón es una planta termofílica de crecimiento lento. Por lo tanto, se siembra ya en febrero, se trasplanta gradualmente y no se planta en el exterior hasta mediados de mayo, ya que no tolera las heladas. Es ventajoso cultivar en un invernadero o en una planta de aluminio. Los moldes en miniatura son adecuados para contenedores.
El pimentón tiene una amplia gama de usos, principalmente diversos gulash, perkelt, pimentón, lecho, salsas, pastas para untar (Budapest) o sopa de pescado húngara halászlé. Nuestro plato clásico es el pollo con pimentón. El pimentón en diversas formas pertenece principalmente a la cocina húngara, española, mexicana, india y china.
perejil común
(Petroselinum crujiente), mosquito, mediterráneo
Se cultiva una verdura familiar para la raíz. Sin embargo, la hoja también se utiliza a menudo en la cocina. Específicamente para este propósito se han creado variedades con hojas rectas y rizadas. El perejil es una hierba bienal, las hojas se cosechan el primer año y la planta florece en el segundo. Lo sembramos a principios de primavera en hileras, también es posible cultivarlo en contenedores y acelerarlo desde la raíz.
Las hojas se utilizan en la cocina frescas (también para decoración), congeladas y secas trituradas. El perejil fresco combina bien con sopas, carne picada o patatas. De hecho, dondequiera que pongamos raíz de perejil. La cocina francesa probablemente sea la que más lo utiliza.
Sembrar rúcula, rúcula
(Eruca sativa), crucíferas, mediterráneas
La planta tiene un aspecto similar a la mostaza. Ahora bien, esta verdura de ensalada de hojas bastante picante y, en realidad, especia verde, es muy popular. Se puede cultivar en exterior a partir de siembras de primavera y verano aquí. En la cocina se utiliza en diversas ensaladas y como decoración de platos.
Se siembra berro
(Lepidium sativum), crucíferas, suroeste de Asia
La planta, de aproximadamente 40 cm de altura, tiene hojas finamente divididas y flores blancas. Se puede cultivar bastante bien aquí fuera, como los rábanos. Sin embargo, con mucha más frecuencia se deja crecer hasta unos pocos centímetros y se corta. Para este rápido cultivo basta con colocar las semillas sobre un sustrato de jardín húmedo o incluso sobre un algodón o papel absorbente.
Debido a su sabor picante, los berros se utilizan en la cocina fría para quesos, huevos, pastas para untar y para decorar platos. Uno de los favoritos es el pan con mantequilla espolvoreado con berros. También se puede mezclar con lechuga.
jardín saturaj
(Satureia hortensis), Mediterráneo oriental
La hierba tiene hojas estrechas lanceoladas y flores de color púrpura pálido. Se siembra en primavera en hileras y tras la emergencia se unen a una distancia de unos 10 cm. Los tallos se recolectan antes de la floración, se utilizan tanto frescos como secos. Se tritura sólo antes de su uso.
Saturejka garden va bien con tomates, judías, salchichas, carne de caza o para condimentar pizzas. Pertenece principalmente a la cocina búlgara, francesa e italiana.
Que recoger en la naturaleza
| Especies | Ocurrencia | esta siendo cosechado | Usar |
|---|---|---|---|
| Pájaro carpintero común (Pimpinella saxifraga) | prados secos | hojas tiernas | sopa de primavera, ensalada, mayonesa |
| Ortiga (Urtica dioica) | lugares húmedos y húmedos | hojas tiernas | espinacas, relleno, sopa |
| Caléndula, juncia (Galium odoratum, Asperula odorata) | bosques de hayas | tallo antes de florecer en pequeñas cantidades | dulces, bebidas |
| Diente de león, crema medicinal (Taraxacum officinale) | prados | hojas, flores y raíces | ensalada, bebidas |
| tojo común (Glecoma hederacea) | bosques y prados húmedos | tallo en primavera | sopa, relleno, huevos revueltos |
| Alazán (Rumex acetosa) | prados mojados | hojas tiernas | sopa, ensalada |
Sobre el autor
El autor Jiří Žlebčík es botánico. Durante décadas, ha estado investigando y cultivando plantas en el Instituto de Investigación de Paisaje y Horticultura Ornamental Silva Tarouca, que también incluye un Jardín Dendrológico extremadamente inspirador abierto al público. Más información en Dendrologickazahrada.cz.
Asegúrese de estudiar la clave de identificación botánica antes de salir a buscar hierbas silvestres.
Fuente: Revista Receptář
