Durante la barbacoa de verano es necesario prestar atención a la correcta preparación de la comida, de lo contrario puede resultar perjudicial.
Durante la barbacoa de verano hay que cuidar que la comida esté preparada con buena calidad. Natália Åranková, del departamento de promoción de la salud de la Oficina Regional de Salud Pública de Bratislava, advierte que los alimentos a la parrilla mal preparados pueden ser perjudiciales para la salud. Para estar más sano es necesario observar varios principios:
Cortar la carne en trozos más pequeños y finos.
Señaló que al asar a la parrilla, la grasa gotea de los alimentos, mientras que las gotas de grasa caen sobre las brasas y se queman. «El humo resultante contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos y, a medida que el humo vuelve a subir a la carne, se contamina. Estas sustancias tienen efectos cancerígenos. Además, la exposición a alimentos ricos en proteínas (carne y pescado) a altas temperaturas ( por encima de 100 grados Celsius) producen aminas heterocíclicas, que también tienen efectos cancerígenos», afirmó.
Según el experto, por eso es importante prestar atención a la longitud de la parrilla. Es más seguro cortar la carne en porciones más pequeñas o finas, para que se pueda preparar en menos tiempo, pero que también se pueda cocinar lo suficiente. Al darle la vuelta, es bueno darle la vuelta a la carne sin perforarla, por ejemplo utilizando unas pinzas o una espátula en lugar de un tenedor.
Utiliza bandejas o platos de gres.
Los posibles carcinógenos en la carne se pueden reducir utilizando papel de aluminio con agujeros o una placa especial que se puede insertar en la parrilla entre las brasas y la carne y que al mismo tiempo sirve como barrera protectora.
La formación de carcinógenos también se limitará marinando los alimentos antes de asarlos.
Es bueno, si es posible, evitar comprar adobos y carnes premarinadas y prepararlas usted mismo. Son más adecuados con bajo contenido en sal y con aceite de oliva o de colza. Los adobos con hierbas (romero, orégano, tomillo) y ajo contienen antioxidantes y previenen la formación de sustancias peligrosas en la carne a la parrilla. Todos los alimentos marinados deben conservarse en el frigorífico.
Es necesario secar la carne antes de asarla. Hay que tener cuidado con la duración del marinado y no marinar la carne por mucho tiempo. Puedes asar no sólo carne y pescado, sino también verduras y frutas. Ni siquiera debería tener una rica guarnición de verduras.
Tiempo correcto usando un termómetro de cocina.
La temperatura interna de la carne se puede comprobar con un termómetro. También es necesario prestar atención a la higiene. Es importante tener una parrilla limpia y de alta calidad. «Cualquier asado saludable sería ineficaz si los residuos quemados de la parrilla se transfirieran a los alimentos. Además, las partes sobrantes de la carne y la grasa después del calentamiento comenzarían a quemarse nuevamente, goteando ¥ y humeando. Mantenga la carne y el pescado crudos separados de verduras y otros alimentos, y poner los alimentos asados listos para comer en platos limpios, no en aquellos que los contenían cuando estaban crudos», añadió el experto.
Asar a la parrilla un máximo de 2 veces por semana
Es necesario tener cuidado con la frecuencia de asado. «Durante la temporada, se permite asar a la parrilla dos veces por semana, siempre y cuando la persona esté sana, para que el horno no se sobrecargue y pueda procesar sustancias peligrosas y posteriormente excretarlas del organismo», añadió Åranková.
8 principios para una parrillada sabrosa y saludable:
Fuente: TASR
