Trabajar con pollo crudo requiere seguir ciertos pasos para mantener los alimentos saludables y las superficies de trabajo de la cocina limpias y seguras. ¿Estás trabajando correctamente con pollo?
En nuestras cocinas se suelen preparar muslos con y sin hueso, alitas o pollo entero asado. Con razón. La carne de pollo sigue siendo una de las fuentes de proteínas más baratas y, gracias a las infinitas posibilidades de su preparación, siempre será la favorita de todos (no solo) los cocineros aficionados.
Sin embargo, el tratamiento térmico del pollo debe ir precedido de varios pasos que garanticen no solo un resultado sabroso, sino también un tratamiento seguro de la carne y las superficies con las que entró en contacto.
7 pasos que debes seguir al trabajar con pollo crudo
1. Almacenamiento adecuado de la carne de pollo en el frigorífico.
La mayoría de las veces compramos pollo refrigerado o trozos de pollo en bandejas de poliestireno expandido o envasados en bolsas de microteno. Estos paquetes pueden dañarse fácilmente y los líquidos no deseados y peligrosos del pollo crudo pueden filtrarse a otros alimentos en el refrigerador.
Por eso, es buena idea guardar el pollo enfriado en un recipiente sobre un plato o en un bol, y así guardarlo en el estante más bajo o en el cajón del frigorífico. La certeza es cierta.
2. Descongelación adecuada de la carne de pollo
A temperatura ambiente, las bacterias no deseadas comenzarán a propagarse en la carne de pollo con bastante rapidez. Aunque a primera vista parezca congelada hasta los huesos, las partes periféricas de la carne se descongelan muy rápidamente e inmediatamente se convierten en un lugar ideal para que se multipliquen las bacterias.
Por eso de una vez por todas nos olvidaremos de descongelar el pollo por la noche en la encimera de la cocina o en el fregadero. Déjalo descongelar en el frigorífico durante 24 horas o más. Una temperatura baja constante asegurará su correcta y segura descongelación.
3. Deja reposar el pollo a temperatura ambiente.
Puede parecer que esta afirmación entra en conflicto con las líneas anteriores, pero tenemos una explicación. Si expones el pollo a altas temperaturas inmediatamente después de sacarlo del refrigerador, es posible que no se cocine de manera uniforme.
Por tanto, déjalo un cuarto de hora a temperatura ambiente para que se «aclimate». Quince minutos de carne no te vendrán mal y tu comida quedará mucho más sabrosa.
4. Lavar el pollo
Por supuesto, esta decisión depende de usted. Pero especialmente para la carne de pollo, no se recomienda lavarla con agua corriente. Porque provoca salpicaduras no deseadas, durante las cuales bacterias no deseadas entran en el fregadero y, a menudo, más allá de él. Si sientes que necesitas lavar la carne, te recomendamos desinfectar el fregadero y las superficies a su alrededor inmediatamente después.
Sin embargo, las bacterias de la carne se eliminan definitivamente mediante el tratamiento térmico posterior.
5. Secar la carne
Esto se aplica a todo tipo de carne, no sólo al pollo. Antes del tratamiento térmico e incluso antes de marinar, séquelo bien con toallas de papel. Los condimentos se adhieren mejor a la carne seca y al mismo tiempo se asa mejor.
6. El pollo crudo no debe entrar en contacto con otras materias primas.
Por supuesto, nos referimos a fuera de la olla, sartén o molde para hornear. Quizás te preguntes por qué deberías poner pollo encima de las verduras y viceversa. Pero tal vez lo estés haciendo y ni siquiera lo sepas.
Basta con cortar la pechuga de pollo cruda y las verduras en la misma tabla o con el mismo cuchillo. Sólo lleva unos segundos y las bacterias encontrarán su camino incluso donde usted definitivamente no las quiere. Por tanto, es necesario recordar que la tabla y el cuchillo utilizados para cortar la carne deben lavarse antes del siguiente corte o utilizar una tabla y un cuchillo diferentes.
7. Jabón en la encimera de la cocina
Y por último, pero no menos importante, quizás esté la regla más importante. Lávese siempre las manos después de trabajar con carne cruda (rebanar, marinar, dar palmaditas, etc.). No después de terminar la receta, sino inmediatamente después de trabajar con la carne.
Utiliza un jabón líquido desinfectante que deberás tener junto al fregadero de la cocina. Si no tienes, no vayas al baño, pero al menos usa jabón para platos. La solución para limpiar el trabajo con carne también son los guantes de silicona desechables, que luego puedes simplemente tirar a la basura. Pero incluso en este caso, no estará de más lavarse las manos.
Ahora que hemos repasado cómo manipular el pollo crudo de forma segura, cocinemos algo bueno. ¿Qué tal estas delicias de muslos de pollo con un vestido otoñal?
